рупи можна вилікувати тільки на ранніх стадіях їх появи за допомогою термічної обробки, обклеювання, сульфітації, фільтрації або центрифугування [12].
Дефекти вин (вади). До них відносяться небажані зміни властивостей вин, що виникають без участі мікроорганізмів. В основному це так звані касові помутніння - пороки хімічної природи, обумовлені змістом у вині металів: заліза, міді, алюмінію, цинку, нікелю, олова. До них схильні вина із зниженою кислотністю. Залізні каси виникають в будь-якому типі вина, залежать від вмісту у вині тривалентного заліза, здатні утворювати нерозчинні комплекси зі складовими речовинами напою. Білий кас (посізеніе вина) - спочатку у вині з'являється легка сиза серпанок, яка поступово перетворюється на білувато-сизу каламуть, яка випадає в осад. Чорний кас утворюється в результаті взаємодії заліза з танинами вина, в результаті утворюється осад майже чорного кольору. Синій кас - утворюється при взаємодії заліза з антоціанами, утворюючи з'єднання фіолетово-синього кольору. Мідні каси утворюються при взаємодії міді, білка і фенольних сполук у присутності сірчистої кислоти. Цинковий і нікелевий каси утворюють опади по зовнішньому вигляді схожі з тими, які викликають алюміній і олово. При цьому у вині відбувається змін органолептичних показників.
До недоліків вин відносять різні відхилення від норми по складу і якості вин, що виникають через використання неякісної сировини чи порушення технології: нетиповий колір вина, зайво терпкий смак, помутніння від переоклейкі або від випадіння винного каменю, присмак вивітрився вина, тони зайвої окисленности і т.д. Недоліки вин, як правило, легко усунути в процесі вторинного виноробства звичайними технологічними прийомами [18].
. 6 Фактори, що зберігають якість білих вин (упакування, маркування, зберігання)
Допомагають зберегти якість готових білих вин три фактори:
упаковка;
маркування;
зберігання.
Всі вина упаковують по ГОСТ 51149-98. «Продукти виноробної промисловості. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання ». Вина надходять у торговельну мережу в скляних пляшках з темно-зеленого скла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,5; 0,75; 0,8 і 1,0 дм 3, а також у фігурних і сувенірних пляшках, виготовлених з матеріалів, дозволених органами Росспоживнагляду.
Укупоривают пляшки корковими, комбінованими корковими, поліетиленовими і кронен-пробками. Поверх корковою або поліетиленовою пробок, комбінованої коркової пробки на горлечко пляшки надягають алюмінієвий або пластмасовий ковпачок [13].
Маркують білі вина відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача »і відповідно до ГОСТ Р 51149-98« Вина. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання ».
Маркування виробляють на кожній одиниці споживчої тари із зазначенням наступної інформації:
найменування вина;
найменування та місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адреса виробництва) та організації в Російській Федерації, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності) ;
товарного знака виробника (за наявності);
дати розливу;
обсягу;
об'ємної частки етилового спирту,% об.;
масової концентрації цукрів, г/куб. дм;
року врожаю (для колекційних спеціальних вин і витримані спеціальних вин, приготовлених з винограду одного року врожаю);
умов зберігання;
позначення цього стандарту;
штрихового коду продукту (за наявності);
інформації про підтвердження відповідності.
Маркування імпортних вин. Країни, що входять в OJV (Міжнародна організація виноградарства та виноробства), здійснюють маркування виноградних вин відповідно до вимог до інформації, прийнятими в Парижі в 1985р [14].
Цих норм етикетування дотримуються всі країни -виробники вин, включаючи США, Японію, ПАР та інших.
На етикетку наносяться такі відомості:
регіон (орієнтир при купівлі вина),
рік врожаю (вказує на час витримки, якість продукції та ціну),
клас якості і місце розливу (вина, розлиті в місцях виробництва, і «негоціанскіе» - на заводах, розташованих в інших регіонах).
За законодавством країн ЄС маркування тихих вин повинна містити дві групи позначень: обов'язкові і факультативні.
Обо...
