111 64092 97722Сухарі житні , вес.апр.114 023138 351
У 2013 році ВАТ Сиктивкархлеб брало участь у конкурсах на поставку продукції установам бюджетної сфери. Негативним фактором, що на збут продукції підприємства на споживчому ринку міста Сиктивкара, є насичення ринку хлібобулочної продукцією підприємствами малого бізнесу, на підтримку і розвиток яких спрямовані державні програми та бюджетні кошти.
2.4 Оцінка якості продукції, що випускається
Контроль у ВАТ Сиктивкархлеб включає аналіз основного і додаткового сировини, готової продукції, а також контроль технологічного процесу.
Всі сировина, що надходить на хлібопекарські підприємства, повинно задовольняти вимогам відповідних ГОСТів або ТУ.
Етапи вхідного контролю:
1) Органолептична оцінка сировини;
2) Лабораторний аналіз.
Контроль технологічного процесу включає:
) контроль параметрів технологічного режиму (точність роботи дозуючої апаратури, дільника);
) контроль за дотриманням рецептури (проводиться аналіз тесту);
Контроль якості хлібобулочних виробів на хлібопекарському підприємстві здійснюють:
) Лабораторія;
) Відділ технічного контролю.
Якість хлібобулочних виробів оцінюється відповідно до вимог нормативної документації за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Показники безпеки продукції відображаються у сертифікатах відповідності.
Основною сировиною в хлібопекарському виробництві є борошно. Визначення органолептичних показників якості борошна: запаху, смаку, кольору - на відповідність вимогам ГОСТу 27558-97.
У відділ технічного контролю ВАТ Сиктивкархлеб входять: заст. начальника, головний спеціаліст-експерт, провідний спеціаліст-експерт, спеціаліст-експерт.
На підприємстві ВАТ Сиктивкархлеб велика номенклатура хлібобулочних виробів кожне, з яких вимагає ретельного спостереження за якістю. Контроль якості хлібобулочних виробів проводиться з метою уникнення дефектів готової продукції - хлібобулочних виробів.
Першим завданням аналізу якості продукції є вивчення динаміки узагальнюючих показників якості продукції, наданих у таблиці 9.
Таблиця 9 - Аналіз узагальнюючих показників якості продукції ВАТ Сиктивкархлеб
Показатель2012 год2013 годпланфактСредневзвешенний бал якості продукціі0,80,850,85Удельний вага,%: Нової продукції в загальному обсязі випуска303035Продукціі вищої категорії качества859085Забракованной продукціі252018Сертіфіцірованной продукціі100100100
Як видно з таблиці за 2013 на підприємстві пророблена певна робота щодо поліпшення якості продукції та підвищенню її конкурентоспроможності. Середньозважений бал продукції піднявся на рівень плану у звітному році, причиною цього могло послужити освоєння і випуск нової продукції, як ми бачимо з таблиці, за питомою вагою нової продукції в загальному обсязі випуску відбувся стрибок на 5%. Незважаючи на це питома вага продукції вищої категорії якості залишився на рівні минулого року хоча і планувалося його збільшення на 5%. Освоєння виробництвом і споживачем продукції підприємства, як давно випускається, так і недавно введеної, пройшло успішно, про що свідчить зниження питомої ваги забракованої продукції у звітному році за фактом в порівнянні з планом і минулим роком. Варто відзначити, що на даному підприємстві вся продукція сертифікована, відповідає ГОСТам, тому її питома вага дорівнює 100%.
За іншими показниками, таким як питома вага продукції відповідає світовим стандартам, питома вага експортованої продукції і середній коефіцієнт сортності, облік не веде. Хлібобулочна продукція не підлягає експорту і не ділиться за сортами, тому і не враховується її відповідність світовим стандартам. На основі аналізу можна зробити висновок про те, що дане підприємство постійно прагнути поліпшити як якісний рівень своєї продукції, так і асортиментний склад. Обидва ці показники підвищують конкурентоспроможність даного заводу на ринку хлібобулочних виробів.
Стратегічні завдання розвитку підприємства:
1) забезпечення фінансово - економічної стабільності роботи підприємства;
2) оптимізація використання виробничих потужностей;
) розробка і запуск у виробництво нових видів продуктів.
Основні напрямки плану технічного розвитку виробництва, що сприяють підвищенню конкурентоспроможності продукції, що випускається:
1)...
