и свіжі плоди, компоти, киселі, муси, желе, креми, в якості напоїв - соки, морси та ін.
Вечеря складається з закуски, гарячого блюда і напою (чай, кава, кавовий напій, какао, кисломолочні продукти), хліба.
На закінчення можна відзначити, що позитивним моментом організації харчування за місцем роботи є наявність власної їдальні для працівників. Однак у зв'язку з ненормованим робочим днем ??обслуговуючого персоналу їдальні, працівники не завжди мають можливість харчуватися в їдальні, оскільки робочі години в закладі обмежені. Недоліком є ??також недостатня автоматизація кухні їдальні.
3. Шляхи підвищення ефективності їдальні ПО «МТЗ» з організації харчування за місцем роботи
. 1 Рекомендації щодо підвищення якості харчування за місцем роботи
В організації харчування за місцем роботу існують наступні проблеми: низький рівень професіоналізму обслуговуючого персоналу; недостатня увага формуванню іміджу організації, не приділяється належна увага рекламі та просуванню їдальні; немає жорстких вимог до зовнішнього вигляду персоналу; відсутність у менеджерів такого вміння як планувати, організовувати, приймати рішення, відсутність навичок в плані підбору, адаптації, навчання, атестації, мотивації персоналу.
Ще однією проблемою закладів громадського харчування, розташованих в центральних районах нашого міста, є недостатня кількість шеф-кухарів на кухні, так як у зв'язку з великим числом клієнтів, шеф-кухар просто не встигає, виконувати вчасно свою роботу, а це може позначитися на якості пропонованих страв, і відповідно на іміджі закладу в цілому.
У зв'язку з цим, ми можемо запропонувати наступні рекомендації для підвищення якості обслуговування в їдальні ПО «МТЗ»:
По-перше, провести роботу з обслуговуючим персоналом: по підвищенню їх відповідальності за дотримання вимог до безпеки послуг; розглянути можливість зміни режиму роботи в літній час режим.
По-друге, для усунення просачивающихся з кухні запахів, необхідна ефективна вентиляція приміщення. Далі, можливо, зональне поділ, тобто розділити приміщення на зону з тихою спокійною атмосферою і динамічну зону, близьку для молоді. Наприклад, устаткування двох, окремих приміщень або установка роздільних перегородок, замаскованих квітковими горщиками.
Так само, як рекомендації, можливо, планувати у весняно-літній період проведення акції «Гаряча лінія» з наданням бізнес-ланчів і комплексних обідів різних за ціною.
Для підвищення якості, що виготовляються страв, у зміні їдальні ПО «МТЗ» повинно бути не менше двох шеф-кухарів. Що стосується меню, то, воно повинно відповідати певним загальноприйнятим стандартам і володіти індивідуальними особливостями, які визначаються властивостями використовуваних продуктів і майстерністю шеф-кухаря. Слід своєчасно оновлювати меню. Для, вирішення цієї проблеми, можливо перед входом в ресторан писати меню на грифельній дошці з перерахуванням наявних страв, але в цьому випадку необхідно дуже ретельно стежити за його відповідністю наявності страв. Слід звертати увагу і на те, які страви з'їдаються повністю, а які залишаються на тарілці іноді слід внести зміни в розмір порцій.
З метою підвищення якості страв у їдальні ПО «МТЗ» рекомендується відправити кухарів організації на курси підвищення кваліфікації.
. 2 Розрахунок економічної ефективності розроблених заходів
Розрахуємо економічний ефект від підвищення кваліфікації кухарів їдальні ПО «МТЗ».
Для оцінки ефективності необхідно розрахувати витрати на підвищення кваліфікації, витрати на оплату праці фахівців, визначити приріст обсягу продажів і розрахувати ефективність.
Розрахунок витрат на перенавчання кухарів.
Надіслати на підвищення кваліфікації необхідно двох кухарів. Вартість навчальних курсів складає 6,0 млн. Р.
Розрахуємо витрати на оплату праці даних кухарів протягом року.
Таблиця 3.1 - Вихідні дані для розрахунку оплати праці кухарів
ПоказательОбозначеніеЕдініца ізмереніяЗначеніеКолічество работніковЧчел.2З/п одного работніказ/пмлн р.2,4Норма доплати до з/ПНД% 20
Тоді витрати на оплату праці визначимо за наступними формулами:
Зот=(з/п + з/п? Нд)? 12? Ч, (3.1)
Разом витрати на оплату праці становлять:
Зот=(2,4 + 2,4? 0,2)? 12? 3=69120000. Р.
Визначимо нарахування на заробітну плату:
Нфсзн - відрахування до фонду соціального захисту населе...
