>
. 2 Організація праці та харчування працівників ПО «МТЗ» за місцем роботи
Складське господарство служить для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску.
Сировина і напівфабрикати на підприємство надходять з оптових баз міста Мінська, а так само через постачальників за договорами. Договір поставки регламентує права та обов'язки сторін щодо постачання всіх видів продукції. За цією угодою постачальник поставляє певну кількість товару у визначені терміни. До договору поставки додається специфікація, в якій вказані розгорнутий асортимент товарів, терміни поставки. Договір є короткостроковим - на один рік.
Робота їдальнею багато в чому залежить від своєчасного постачання сировиною, предметами матеріально-технічного оснащення.
Приймання продуктів виробляється завідуючої виробництвом, в першу чергу, перевіряється наявність супровідних документів. Потім проводиться попередній огляд. Метою огляду є перевірка відповідності кількості, маси і якості товару супровідним документом. Маса брутто і кількість місць товарів у справній тарі перевіряються в момент отримання їх від постачальника шляхом зважування, обміру, підрахунку.
Складське господарство знаходиться на першому поверсі. Транспортування продуктів здійснюється вантажником по найкоротшій відстані без пересічення потоків сировини, напівфабрикатів і тари.
До складу охолоджуваних приміщень входять три камери: для зберігання рибних, м'ясних напівфабрикатів, молочно-жирової продукції, гастрономії, камери зелені, фруктів, напоїв. Холодильні камери розташовані єдиним блоком з тамбуром, має вихід в коридор.
Сировина, що надходить на підприємство, таке як м'ясо, риба, при необхідності відразу обробляється на напівфабрикати, після чого вони фасуються і зберігаються в морозильних камерах при температурі не вище - 18С (термін зберігання 1-3 місяці ).
У охолоджуваної камері для зберігання риби, м'яса знаходяться стелажі, на яких в 1-2 ряди зберігається велика риба, а також стоять лотки, наповнені дрібною рибою. При температурі - 2 ° С риба зберігається не більше 3 діб. Для зберігання м'яса знаходяться стелажі, зроблені з нержавіючої сталі, на яких при температурі - 2 ° С м'ясо і субпродукти (в окремому кутку) зберігаються не більше 5 діб.
Молочно-жирова камера має температуру +4 ° С і призначена для зберігання молока протягом 36 годин, сметани протягом 72 годин, масла селянського 28-30 діб.
Камера для зберігання овочів мають температуру +7 ° С і призначені для короткочасного зберігання - 5-10 днів.
Камера для зберігання фруктів, зелені має температуру +4 С. Фрукти, ягоди зберігаються 2 дні, зелень - 1 день.
Режим роботи їдальні визначається кількістю змін, тривалістю перерв. Їдальня забезпечує створення умов для отримання гарячого харчування робочими ПО «МТЗ» в кожній зміні.
Особлива увага приділяється організації гарячого харчування у вечірні та нічні зміни, коли організм людини в найбільшій мірі потребує повноцінної і калорійної їжі.
Тривалість роботи їдальні в кожній зміні становить:
ранкової - 1 год,
денної - 1,5 год,
вечірньої - 1,5 ч.
Такий час роботи дозволяє забезпечити робітників і службовців ПО «МТЗ» гарячим харчуванням в кожній зміні.
Меню в їдальні ПО «МТЗ» складають на два тижні (для літнього та зимового періодів). Сніданок включає холодну закуску, гарячу страву, кисломолочний продукт, гарячий напій, хліб житній і пшеничний. Гаряче блюдо може бути рибних, м'ясних, з птиці, овочевим, круп'яних. Холодну закуску підбирають залежно від складу гарячого блюда. Якщо воно має достатню калорійність, то закуска може бути легкою (салат з моркви, вітамінний та ін.). З напоїв варто включати чай, кава, кавовий напій, какао, гаряче молоко, кефір або ряжанку.
Обід складається з закуски, першого, другого блюда (рибного, м'ясного або з птиці), гарніру, солодкого страви, хліба. Для працівників V групи, що займаються особливо важкою фізичною працею, допускається наявність в комплексному обіді 5 страв (закуска, першу, другу страву з гарніром, випечені вироби, солодке блюдо або напій - морс, чай або кава). Перші страви можуть бути заправними, пюреобразні або молочними. Гарніри до других страв підбирають з урахуванням складу першої страви, поєднання за смаком і сумісності з основним компонентом. Страви рибні, м'ясні, з птиці слід відпускати з гарнірами з овочів, салатами або фруктами. В якості солодких страв рекомендується використовуват...
