y"> При перевірці на підприємстві-виробнику в Горілки і горілки особливі допускаються відхилення від встановленої фортеці + 0,2% для окремої пляшки і ± 0,1% для 20 пляшок. Крім наведених показників в Горілки і горілки особливі допускається присутність кислот в перерахунку на лимонну не більше 400 мг/100 дм 3.
Таблиця 6 - Фізико-хімічні показники горілок
ПоказательНорма для горілок з спіртаНорма для горілок особливих з спіртависшей очищення «Екстра» «Люкс» вищого очищення «Екстра» «Люкс» Фортеця,% 40,0-45,0; 50,0; 56,040,0-45,0Щелочность - обсяг соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не более3,02,52,03,02,52,0Массовая концентрація альдегідів в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более8,04,03,08,05,04,0Массовая концентрація сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт ізобутиловий 1-бутанол, спирт ізоаміловий) в 1 дм 3 безводного спирту, мг , що не более8,06,06,08,06,06,0Массовая концентрація складних ефірів в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более15,010,05,020,015,010,0Об'емная частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт,%, не более0,030,020,020,030,020 , 02
До горілкам для експорту пред'являються певні вимоги за фізико-хімічними показниками якості (таблиця 7), проте допускається виготовлення цих горілок з іншими органолептичними та фізико-хімічними показниками виходячи з вимог замовника і зовнішньоекономічних організацій.
Таблиця 7 - Фізико-хімічні показники горілок для експорту
ПоказательНорма для горілок зі спирту «Екстра» «Люкс» Фортеця,% 38-5640Щелочность - обсяг соляної кислоти концентрацією 0,1 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не более1,51,5Массовая концентрація альдегідів у перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3: 1) в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более33Массовая концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (3: 1) в 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более32Массовая концентрація ефірів в перерахунку на уксусноетіловий ефір у 1 дм 3 безводного спирту, мг, що не более2518Об'емная частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт,%, не более0,030,03
Примітка. При перевірці в горілках допускаються відхилення від встановленої фортеці: в окремих пляшках ± 0,2%; для 20 пляшок ± 0,1%.
. Способи фальсифікації горілок
Горілка належить до найбільш часто фальсифицируема групі алкогольної продукції, враховуючи відносну простоту її виготовлення і популярність у населення.
Найпоширенішими засобами і способами фальсифікації горілки є: повна або часткова заміна питного спирту на більш дешевий технічний; застосування води, не відповідає вимогам технології; розбавлення або повна заміна водою.
До специфічних засобів і способам фальсифікації можна віднести невложеніе в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом може служити відсутність передбачених рецептурою цукру, меду і т.д.
За даними «Російської газети» від 4 квітня 1995 при перевірці 300000 торгових точок з обігу вилучено понад 3 млн пляшок фальсифікованої горілки, виявлено понад 1 500 підпільних цехів. До 1998 р ці цифри значно зросли, що представляє реальну небезпеку для життя і здоров'я споживача. Фальсифікація горілки виявляється найчастіше при зовнішньому огляді пляшки: її ознакою можуть служити невиразна, блякла, матова етикетка на неякісному папері, неплотная закупорювання, нечітка штампування на ковпачку, невідповідність виштампуваними великої літери на ковпачку напису на етикетці, наявність сторонніх включень.
На ковпачку «алка» крім найменування заводу-виготовлювача повинно бути вказано чітку назву горілки у вигляді великих літер (П - «Пшенична», Р - «Російська», МО - «Московська особлива» і т. д.).
Ковпачок з гвинтовою різьбою не повинен прокручуватися навколо своєї осі. На заводі-виробнику такі пляшки бракуються.
При огляді алюмінієвого ковпачка «алка» з «язичком» споживач повинен звернути увагу на наступне: у фальсифікованої горілки краю такого ковпачка пригнані нещільно і з дрібними «хвилями». На ковпачку, укупоренном в умовах виробництва, нижні краї гладкі і пригнані в упор.
Непрямим ознакою автентичності горілки може служити чорний мажуча наліт на денці пляшки, що утворюється при русі пляшок по транспортеру. Він з'являється тільки при випуску продукції в умовах виробництва.
Доцільно розглянути етикетку зі зворотної сторони: на заводській етикетці є кілька рівних смужок клею або клей утворить рівне суцільне покриття. У невиробничих умовах клей звичайно наносять пензликом, тому мазки...
