будуть нерівними.
Цифровий код на заводській етикетці повинен складатися з 7-10 цифр. На етикетках пляшок «під гвинт» останні дві цифри коду позначають найменування міста (01 - Москва, 02 - Санкт-Петербург і т.д.).
Багато великих підприємств для захисту своєї продукції від підробок передбачають нанесення на ковпачок або пляшку написів або шифрів напиленням водонерозчинних фарбою.
Експерт може визначити підробку за інформацією на акцизної марки.
Недостатня прозорість горілок пов'язана з використанням неумягченной чи погано відфільтрованої води, потраплянням сторонніх включень, неякісною фільтрацією, відхиленнями в технології при обробці горілок модифікованим крохмалем, знежиреним молоком (наприклад, горілка «Посольська»).
Однак наявність в горілці суспензій, пов'язане з порушенням технології, при її промисловому виробництві відзначається вкрай рідко.
Як правило, наявність суспензій, «кілець жорсткості» на внутрішній поверхні пляшки свідчить про фальсифікацію горілки і застосуванні звичайної води при приготуванні горілки в невиробничих умовах.
Аромат і смак, не притаманні горілці, сторонні грубі тони і присмак можуть бути пов'язані з неякісною обробкою сортування активованим вугіллям в результаті виснаження його адсорбційної поверхні, використанням неякісного спирту та його сурогатів.
Присутність ряду сторонніх домішок найчастіше пов'язане із застосуванням нехарчового спирту: ацетон є ознакою синтетичного спирту; підвищене содержаніеефіров, кротонового альдегіду, сірчистих сполук спостерігається в горілці, приготовленої з технічного гідролізного спирту. У смаку це проявляється присутністю пекучих «горілих» тонів, наявністю різкого неприємного запаху.
Всі перераховані способи ідентифікації та експертизи повинен знати не тільки фахівець, але і звичайний споживач.
При значній заміні харчового спирту технічним або водою визначити фальсифікацію горілки можна органолептично. Якщо об'ємна частка сивушних масел, що містяться в горілці, перевищує 0,1%, то при розтиранні її між долонями з'являється специфічний запах. Чиста горілка такого запаху не має. При незначному рівні такої заміни потрібно досить високий професіоналізм, тому вдаються до більш достовірним фізичним і хімічним методам випробувань [3].
Існують прості і доступні експрес-методи якісного виявлень токсичних сполук, наприклад, сивушного масла і фурфуролу.
Визначення присутності сивушного масла можна провести за методом Готфруа: 10-15 см 3 горілки наливають у термостійку посудину, додають 2-3 краплі концентрованої сірчаної кислоти і стільки ж бензолу. Суміш перемішують, обережно нагрівають і повільно охолоджують. При наявності сивушного масла розчин набуває темно-бурий колір з зеленуватим відтінком.
Наявність фурфуролу визначають наступним чином: наливають у чарку 20 см 3 горілки, додають 3 краплі концентрованої соляної кислоти, перемішують, додають 10 крапель безбарвного аніліну. Якщо фурфурол присутній, то проба забарвлюється в яскраво-червоний колір, що нагадує малиновий сироп.
Для виявлення розбавлення горілки водою можна виміряти фортеця при температурі 20 ° С за допомогою спірометра. У домашніх умовах можна використовувати побутові спиртометри.
Висновок
Найвища цінність для більшості людей в усьому світі - це спілкування. А воно завжди передбачає певний ритуал, яке-небудь спільна дія. І найпоширеніше колективне проведення часу - це, зрозуміло, застілля, яке рідко обходиться без спиртних напоїв. І ні для кого не секрет, що в Росії традиційно віддається перевага горілці. Горілка - настільки ж невід'ємна частина російської культури, як шампанське або коньяк - французької, а віскі - шотландської чи британської. Зрозуміло, як і будь-який інший продукт, горілка повинна бути якісною. Проте в даному випадку у споживачів свій погляд на критерії якості, головні з яких - це «хорошу горілку легко пити» і «голова на ранок не болить». Далі йдуть такі характеристики, як прозорість напою, м'якість смаку, відсутність запаху сивушних масел, тощо.
Зовнішніми ознаками доброї горілки служать пляшка, етикетка і, зрозуміло, ціна. Упаковка горілки повинна відповідати вимогам, що пред'являються до спиртного. По-перше, зрозуміло, пляшка повинна бути захищена від підробок, що має на увазі і оригінальність вмісту. Але, крім цього, упаковка і, зокрема, етикетка, повинна відповідати будь-якої концепції: наприклад, «Гжелка» нагадує про традиційність напою, «Флагман» асоціюється з морем, а, отже, з «миром справжніх сильних чоловіків».
Висока якість горілки досягається в резу...
