бв'язують шпагатом, кінці якого пломбують або опечатують сургучною печаткою. Прикріплюють картонну або дерев'яну бирку з прошнурованій етикеткою, на якій повинна бути представлена ??наступна інформація:
найменування горілки;
найменування підприємства-виробника та організації (фірми), в систему якої воно входить;
дата розливу;
кількість горілки в партії, від якої відібрана проба;
номер документа про якість партії;
дата відбору;
прізвища і підписи осіб, відібрали пробу.
Партію горілки бракують при отриманні незадовільного результату хоча б по одному з тестованих показників.
Випробування продукції передбачає проведення наступних аналізів.
Повнота наливу - визначають обсяг горілки в пляшці із застосуванням мірного лабораторного посуду.
Органолептичні показники (колір, прозорість, запах і смак) - колір і прозорість визначають візуально в прохідному світлі при порівнянні випробуваної горілки і дистильованої води, смак і запах встановлюють органолептично.
Фортеця - вимірюють концентрацію етилового спирту ареометром для спирту у водно-спиртовому розчині, отриманому після попередньої перегонки горілки.
Органолептична оцінка здійснюється за 10-бальною системою (таблиця 4). Загальна бальна оцінка горілок представлена ??в таблиці 4. Використано матеріали з довідника «Виробничий технологічний регламент на виробництво горілок і лікеро-горілчаних виробів. ТР 10-04-03-09-88 ».
До початку дегустації зразки напоїв повинні придбати температуру приміщення. Горілки типу «Екстра» (зі спирту «Екстра») дегустують охолодженими [14].
Згідно ГОСТ 5363-93 органолептичну оцінку роблять у наступному порядку.
Напій наливають у дегустаційний келих приблизно на 1/3 об'єму (40-50 см 3). Келих піднімають за ніжку, нахиляють і візуально оцінюють прозорість і колір у прохідному розсіяному світлі.
Різні відхилення від кольору і прозорості можна виявити шляхом порівняння аналізованої горілки з дистильованою водою, поміщаючи їх в однакові пробірки об'ємом 10 см 3.
Потім оцінюють запах і аромат, підігріваючи долонями нижню частину келиха і обертаючи келих в горизонтальній площині, що сприяє кращому випаровуванню ароматичних речовин.
Після аромату визначають смак.
Таблиця 4 - Бальна оцінка горілок
ПоказательОрганолептіческая характерістікаБалльная оценкаПрозрачность і цветБесцветная, прозора з блиском рідина без сторонніх включень і осаду Безбарвна, прозора, але без блиску рідина Каламутна або підфарбована жідкость2,0 («отл.», «хор.») 1, 5 («удовл.») Нижче 1,5 («неудовл.») АроматХарактерний для даного виду, яскраво виражений без стороннього аромату Характерний для даного виду, хороший Характерний для даного виду, слабко виражений Нехарактерний для даного виду, має сторонній грубий аромат3, 6-4,0 («отл.») 3,0-3,5 («хор.») 2,5-2,9 («удовл.») Нижче 2,5 («неудовл.») ВкусХарактерний для даного виду, чистий, м'який, без стороннього присмаку Характерний для даного виду, але кілька різкуватий Характерний для даного виду, але різкий, пекучий Нехарактерний для даного виду, має грубий сторонній прівкус3,6-4,0 («отл.») 3,0-3,5 («хор.») 2,5-2,9 («удовл.») Нижче 2,5 («неудовл.»)
Набирають у рот невелику порцію напою і утримують в передній частині. Потім, злегка відхиляючи голову назад, обполіскують всю порожнину рота, виявляючи відхилення в смаку.
Смак і аромат повинні бути гармонійними, приємними, без пекучого смаку і запаху спирту, сторонніх присмаку і запаху, таких як запах гуми, гасу, металевий присмак від ємностей з пошкодженим покриттям, сторонній смак і запах в результаті виробництва горілки на погано обробленому обладнанні.
Одночасно допускається дегустувати не більше п'яти зразків горілки, при цьому спочатку аналізують зразки свідомо кращої якості, між оцінками кожного зразка роблять перерву.
Таблиця 5 - Загальна бальна оцінка якості горілок
ОценкаОбщій баллУсловія, при яких виріб отримує дану оцінку «Відмінно» 9,2-10,0 (для горілок, що поставляються на експорт, не менш 9,5) За всіма показниками має оцінки «відмінно» « Добре »8,0-9,1Імеет показники« добре »і« відмінно »« Задовільно »6,5-7,9Імеет показники« задовільно »,« добре »і« відмінно »« Незадовільно »Нижче 6,5Хотя б по одному з показників має оцінку «незадовільно»
Фізико-хімічні показники повинні відповідати вимогам, наведеним у таблиці 5 (ГОСТ Р 51355-99).
