тицидів, антибіотиків, а також радіонуклідів не повинно перевищувати встановлених республіканських допустимих рівнів.
Таким чином, при проведенні експертизи якості цукерок (оцінки за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками) визначають відповідність даних показників вимогам стандартів або їх відхилення від встановлених норм. При встановленні відхилень з яких-небудь параметрами від вимог відповідних стандартів дана партія визнається непридатною до реалізації населенню і повинна бути спрямована на утилізацію чи переробку. Цукерки не допускається в реалізацію при виявленні виражених дефектів, а також у разі виявлення фальсифікації. Якщо ж всі показники якості відповідають встановленим нормам, то партія цукерок вважається придатною до реалізації населенню.
. Упаковка, маркування та зберігання
Відповідно до ГОСТ 4570-93 цукерки загортають в етикетку, етикетку з подверткой, етикетку з фольгою і подверткой, етикетку з фольгою, фольгу. Етикетка та подверткой повинні щільно облягати цукерки, але легко від них відділятися. Етикетка та подверткой з парафінованого папери не повинні мати стороннього запаху. Фарби на етикетках повинні бути міцними, що не переходять на поверхню цукерок.
Набори й суміші цукерок повинні бути щільно укладені в коробки. Не допускається наявність вільного простору.
При фасуванні в коробки незагорнені цукерки можуть бути попередньо покладені в капсулі, филейчики або коррекси з полімерних матеріалів. Для кожного найменування цукерок етикетки, коробки повинні бути художньо оформлені. Загорнуті вагові цукерки повинні бути упаковані в ящики укладанням або насипом. Цукерки укрупненого розміру (в 1 кг не менше 20 шт) укладають рядами [12, с. 4].
Маса нетто загорнутих цукерок повинна бути не більше: у картонних ящиках 12 кг; в дощатих або фанерних ящиках 15 кг.
Допустимі відхилення маси нетто пакувальної одиниці цукерок складають (не більше): цукерок і фігур з марципану 3, 0%; цукерок з великими добавками 6,0% на 10 шт .; цукерок, виготовлених на шоколадно-відливально обладнанні і поточно-механізованих лініях, 5,0% на 20 шт.
При упаковці вагових цукерок в ящику допускається відхилення маси нетто - мінус 0,5%.
Маркування обов'язково повинна бути нанесена на етикетках, споживчого та транспортного тарі згідно із СТБ 1100-2007.
Маркування повинна бути нанесена:
на етикетках:
найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження;
найменування цукерок;
на споживчій тарі всіх видів:
товарний знак і найменування підприємства-виробника, його
місцезнаходження;
найменування цукерок;
маса нетто, г;
час вироблення;
термін зберігання;
інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність
позначення цього стандарту.
На пакувальній одиниці масою нетто до 100 г включно
повинно бути вказано:
найменування підприємства-виробника та його місцезнаходження;
найменування цукерок;
маса нетто;
термін зберігання.
Допускається маркування на пакетах з целофану або полімерних
плівок заміняти вкладеним всередину ярликом з маркуванням, виготовленої друкарським способом.
У коробки з цукерками масою нетто понад 100 г і ящики вкладають ярлик з номером укладання або зміни або проставляють його штемпелем із зовнішнього боку тари [12, с. 5].
Умови та термін зберігання цукерок:
глазурованих шоколадною глазур'ю: загорнутих - 4 місяці; з корпусами з мас праліне та збивних мас - 3 місяці; з начинками типу «Асорті», загорнутих і фасованих - 2 місяці; з корпусами з молочних, шоколадно-кремових, шоколадних пляшечок з лікером і коньяком, з використанням соняшникової борошна і борошна з підірваних круп - 1 місяць; з корпусами з збивних і кремових мас з вершковим маслом, лікарнях і заспиртованих ягід і фруктів і незагорнені цукерок, глазурованих помадною глазур'ю, - 15 діб;
глазурованих молочно-шоколадної, молочно-горіховою, мигдально-шоколадною і жирової глазур'ю: загорнутих і фасованих - 1,5 місяця; незагорнені - 1,0 місяць;
глазурованих помадною глазур'ю: загорнутих і (або) фасованих - 1 місяць; з корпусами з збивних і кремових мас з вершковим маслом - 15 діб; незагорнені - 15...
