овини, виробничий процес, транспортування тощо Немаловажним фактором є умови зберігання. Не завжди масла зберігаються при оптимальних умовах. Необхідно посилити контроль в приміщенні за вологістю, температурою, світлом, для того, щоб якість масла не погіршувався з часом. При неправильному зберіганні відбуваються процеси, такі як окислення, поразка мікроорганізмами, що погіршує смак, колір і властивості масла.
Відібрані зразки масла трьох різних виробників були перевірені органолептичним методом, визначені найбільш важливі фізико-хімічні показники, такі як перекисне і кислотне числа, вміст вологи і летких речовин, а також було перевірена маркування зразків.
Можна зробити висновок про те, що всі три зразки за всіма показниками відповідають ГОСТам, за винятком того, що в зразку № 2 не зазначена марка на етикетці. Фізико-хімічні показники різняться від максимуму до мінімуму, але все значення відповідають нормі.
Висновок
Ключова мета даної роботи виконана, відповідно проаналізована структура асортименту та якості, вивчена харчова цінність, класифікація, пакування та маркування, порядок сертифікації рослинних олій на прикладі продуктового магазину «Fresco» м Набережні Челни.
Була проведена повна експертиза якості олії соняшникової за органолептичними та фізико-хімічними показниками (перекисне і кислотне число, масова частка вологи і сухих речовин), а також проведено дослідження відповідності маркування ГОСТу. За органолептичними показниками усі три зразки відповідають встановленим нормам. При дослідженні фізико-хімічних показників були отримані наступні результати: соняшникова олія ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону, має найнижче значення перекисного числа (1,5 ммоль/кг), а найнижче кислотне число вийшло в рослинному маслі того ж виробника, ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону, (0,04 мг/кг). Не дивлячись на розкид значень показників, вони всі відповідають ГОСТу. У дослідженні маркування також можна відзначити повну відповідність, за винятком того, що в зразку № 2 не зазначена марка. Вивчивши асортимент магазину «Fresco», слід зазначити, що вибір соняшникової олії багатий, проте слід розширити вибір масел виготовлених з оливи, бавовни та іншої сировини. Виходячи з вищесказаного, можна сказати, що всі досліджувані зразки хорошої якості.
Список використаної літератури:
рослинний масло якість
1.Федеральний закон від 24.06.2008 №90-ФЗ «Технічний регламент на олієжирову продукцію».
. ГОСТ 26593-85 «Масла рослинні. Метод визначення перекисного числа ».М .: Стандартинформ, 2005
.ГОСТ 5476-81. «Масла рослинні. Методи визначення кислотного числа »М .: Стандартинформ, 2007
.ГОСТ 11812-66 «Масла рослинні. Методи визначення вологи і летких речовин ». М .: Стандартинформ, 2009
. ГОСТ 5472-50. «Масла рослинні. Визначення запаху, кольору і прозорості ».
6. ГОСТ Р 51074-03. «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги. »
7. Базарова В.І. Дослідження продовольчих товарів.- M .: Економіка, +2001.
.Бакуліна Л.А., Баранова Е.Н., Бармаш А.І. «Довідник товарознавця продовольчих товарів» - Ростов Н/Д «Марпи», 2005-234с.
. Боровикова Л.А. Товарознавство продовольчих товарів.- M .: Економіка, 1999-376с.
. Брозовського Д.Ж., Борисенко Т.М., Качалова М.С. «Основи товарознавства промислових і продовольчих товарів» - М .: «Економіка», 2003-321с.
. Бровко І.Г. Товарознавство харчових продуктів.- М .: Економіка, 2003-286с.
. Габріелян М.Л. Товарознавство харчових продуктів.- М .: Економіка, 2006-389с.
. Гамідуллаев С.Н. , Іванова Є.В., Миколаєва С.Л., Симонова В.М. Товарознавство та експертиза продуктових товарів - СПб: Альфа, 2002. - 432с.
. Горфункель І.І. Коновалов В.С. та ін. Товарознавство молочних, жирових, м'ясних і рибних товарів.- М .: Економіка, 2004-564с.
. Дмитрієнко М.І., Пилипенко. Т.В. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів СПб .: Питер, 2004-275с.
. Ковальська Л.П, МелькінаГ.М ,. Дубцов Г.Г та ін. - Загальна технологія харчових проізводств.- М .: Колос, 2007. - 384 с.
. Миколаєва М.А. та ін. Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів.- М .: Економіка, 2003-237с.
