дальших зважуваннях не перевищує 0,0005г. Виконується два паралельні вимірювання. Обробка результатів
Масову частку вологи і летких речовин визначають за формулою (3)
Х=(m1-m2) * 100/m (3)
де m- маса випробуваного масла, г; - маса стаканчика з маслом до висушування, г; - маса стаканчика з маслом після висушування, г.
Таблиця 2.9 Показники для визначення масової частки вологи і сухих речовин
Наіменованіеm навішування масла, г.m стаканчика з маслом до висушування, ГM стаканчика з маслом після висушування, гmізмер. 1mізмер.2m1 измер. 1m1ізмер.2m2 ізмер.1m2 ізмер.2Образец №1 «Золота крапелька» .5,02510,64510,63810,64110,636Образец №2 «Роздолля» .4,984,989,8429,9139,8399,909Образец №3 «Жаро» .4,975, 0310,72610,85810,72210,85
Образец1-Х1=(10,645-10,641) * 100/5,02=0,07%; Х2=(10,638-10,636) * 100/5=0,04%; Х=0,07 + 0,04/2=0,05%.
Образец2-Х1=(9,842-9,839) * 100/4,98=0,06%; Х2=(9,913-9,909) * 100/4,98=0,08%; Х=0,06 + 0,08/2=0,07%.
Образец3-Х1=(10,726-1-, 722) * 100/4,97=0,08%; Х2=(10,858-10,855) * 100/5,03=0,05% ; Х=0,08 + 0,05/2=0,06%.
Отримані значення масової частки вологи і сухих речовин відповідають нормі ГОСТ 1129-93.
) Визначення йодного числа.
Порядок виконання роботи.
У конічну колбу з пришліфованою пробкою беруть наважку масла 0,10-0,15г. і розчиняють її в 15 95% спирту на водяній бані при температурі 50-60. потім розчин охолоджують до кімнатної температури і до нього додають 20 см спиртового розчину йоду концентрації 0,2 моль/і 200 дистильованої води. Колбу закривають пробкою, струшують і залишають у спокої на 30 хв. Потім додають 1 1-процентного розчину крохмалю і надмірна йод оттітровивают розчином гіпосульфіту концентрації 0,1 моль/дм до зникнення синього або блакитного фарбування.
Розрахунок йодного числа в грамах йоду проводиться за формулою (4)
(4)
Де v- кількість розчину гіпосульфіту концентрації 0,1моль /, витраченого при титруванні контрольного досвіду
V1 -кількість розчину гіпосульфіту конц. 0,1моль/
, 01269- кількість грамів йоду
-коефіцієнт перерахунку
m-навішування масла
k-поправочний коефіцієнт розчину лугу концентрир. 0,1 моль/дм
Таблиця 2.10 Показники для визначення йодного числа
Наіменованіеm навішування масла, г.V1 -кількість розчину гіпосульфіту конц. 0,1моль/Образец1 «Золота крапелька» .0,187,1Образец 2 «Роздолля» .0,167,4Образец 3 «Жаро» .0,178,3
Отримані обчислення йодного числа відповідають нормі ГОСТ 1129-93.
Таблиця 2.11 Результати випробувань масла за фізико-хімічними показниками
№Наіменованіе товараНаіменованіе та адресу ізготовітеляНаіменованіе показателяРезультат аналізаНорма1Масло соняшникова, рафінована, «Золота крапелька» .ТОВ «Сигма» Челябінська область, м Копейськ; Масова частка влагі0,050,10Кіслотное чісло0,20,4Перекісное число1, 910,0 Йодное чісло131,13125-1452Масло соняшникова, рафінована, дезодорована, «Роздолля» .ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-ДонуМассовая частка влагі0,070,10Кіслотное чісло0,040,35Перекісное чісло1,55,0Йодное чісло145,141125-1453Масло соняшникова, рафінована, «Жаро» .ТОВ «Імені Крупської», Новосибірський район, п. Крупской.Массовая частка влагі0,060,10Кіслотное чісло0,120,6Перекісное чісло3,110,0Йодное чісло129,885125-145
Кислотне число характеризує ступінь свіжості олії, т.к.отражает кількісний вміст вільних кислот, що утворюються при розпаді жиру, в процесі зберігання продукту. Чим більше величина кислотного числа, тим менш свіже масло.
Перекисне число -відображати ступінь окислення масла, обумовлену накопиченням перекисних сполук при окисленні масла в процесі зберігання, особливо активно протікає на світлі. Перекисне число свежевиработанного олії значно нижче, ніж у хранившегося.
В ході випробувань було виявлено, що всі масла представлені в роботі, відповідають нормі і є хорошими якісними продуктами.
Соняшникова олія ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону, має найнижче значення перекисного числа (1,5 ммоль/кг), що говорить про те, що це масло не піддалося окислювального псування. Найнижче кислотне число вийшло в рослинному маслі того ж виробника, ТОВ «МЕЗ Південь Русі» Росія, м.Ростов-на-Дону, (0,04 мг/кг). Це показник характеризує ступінь свіжості масла і в міру зберігання зростає. Показник масової частки вологи і сухих речовин практично у всіх зразків однаковий і відповідає нормі.
На показники якості масла впливають безліч факторів, такі як якість сир...
