ми обслуговування;
· вжиття заходів, в рамках своєї компетенції, по вирішенню проблем, що виникли у клієнта;
· створення атмосфери гостинності;
· здійснення керівництва над помічником офіціанта;
· надання рахунку гостям;
· одержання плати за рахунками.
Бармен
Підпорядковується менеджеру залу.
Обов'язки:
· обслуговувати гостей на високому рівні;
· знати діючі ціни на продукцію;
· знати порядок складання заявок на необхідну кількість і асортимент напоєм, закусок, та ін. товарів, ведення обліку та потреби в посуді;
· своєчасно отримувати товари і продукти зі складу або виробництва;
· Знати сорти види вітчизняної та зарубіжної продукції продаваної в барі;
· знати рецептуру і етикет приготування коктейлів та напоїв;
· повинен складати і надавати в бухгалтерію звіти про рух та залишок товарів, які обліковуються в сумовому вираженні;
· забезпечувати належний санітарний стан торгового залу бару, торгово-технологічного обладнання та інвентарю.
Кухар
Підпорядковується шеф-кухарю.
Обов'язки:
· забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня;
· підготовляє основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам;
· Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів;
· відпускати готові страви строго за чеками;
· щотижня підготовляти списки необхідних для кухні продуктів і товарів, зраджуючи їх шеф-кухарю;
· підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС;
· проводити планові інвентаризації;
· своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки;
· брати участь у планових генеральних прибираннях кухні;
Прибиральниця - здійснюють прибирання всіх залів ресторану. Здійснює постійну збирання туалетних приміщень, подають заявки на необхідне приладдя для приміщень головному менеджеру.
Охорона - здійснює пропуск клієнтів в ресторан. Вирішують питання, що виникають у разі некоректної поведінки гостей.
Всі співробітники, що працюють безпосередньо з гостями, повинні мати охайний вигляд. Керівний персонал і бухгалтер приходять на роботу щодня. Високі вимоги щодо кваліфікації висуваються до директора, бухгалтеру, охороні. При прийомі на роботу співробітник проходить випробувальний термін 3 тижні.
. 2 Фонд заробітної плати
Розрахунок витрат на заробітну плату представлений в таблиці 13.
Таблиця 13. Фонд заробітної плати
ДолжностьКол-во Раб-ковз/п одного работнікаОбщая сума з/п в міс, (руб.) Страхові внески, 30% Премії на 1 работнікаПреміі, надбавкіФонд оплати праці, в міс, рубГенеральний діректор150 00050 00015 00010 00010 00075 000Менеджер223 00046 00013 +8005 00010 00069 800Шеф повар145 00045 00013 5005 0005 00063 500Главний Бухгалтер130 00030 00010 0005 0005 00045 000Бухгалтер220 00040 00012 0005 00010 00062 000Бухгалтер Кассір110 00010 0003 0002 0002 00015 000Повар220 00040 00012 0005 00010 00062 000Помощнік повара415 00060 00020 0002 0008 00088 000Офіціант415 00060 00020 0005 00020 000100 000Бармен225 00050 00015 0005 00010 00075 000Кладовщік110 00010 +0003 +0002 +0002 00015 000Уборщіца210 00020 0006 +0002 0004 00030 000Охраннік215 00030 00010 +0003 0006 00046 000Ітого746 300
Страхові виплати вираховуються за формулою:
СВ=З/п на рік * 30%/100%.
Розглянувши таблицю 13, ми бачимо, що фонд оплати праці за місяць складе 746,3 тис. руб., отже, за рік складе 8955,6 тис. руб.
Глава 8. Фінансовий план
Основне завдання фінансового планування - пошук і вибір найбільш вигідного і фінансово-стійкого варіанта фінансового плану (бюджету) підприємства.
Фінансовий план - це комплексний план функціонування та розвитку підприємства у вартісному (грошовому) вираженні. У фінансовому плані прогнозуються ефективність і фінансові результати виробничої, інвестиційної та фінансової діяль...
