ктиРасход сировини в гр.на 10000На 400,01. Пудра рафінадна 2786,0111,02. Масло вершкове 5223,0209,03. Молоко згущене 2089,084,04. Ванілін 51,53,05 . Коньяк або вино 17,22,06. Халва -60,07. Разом 10166,0469,08. Вихід 10000,0400,0
Додаток 6
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування напівфабрикату: Крем білковий (заварний)
Джерело: Збірник технологічних нормативів з виробництва борошняних кондитерських і булочних виробів Рецептура № 87
№ ПродуктиРасход сировини в гр.на 10000На 100,01. Цукор - пісок 6498,065,02. Білки яєчні 3249,032,03. Пудра ванільна 243,02,04. Вода 2000,020, 05.Ітого 11990,0119,06. Виход10000, 0100,0
Додаток 7
Організація:
АУ СПО СПК
Підприємство:
Лабораторія кондитерів СП-3
Технологічна карта
Найменування виробу: Торт В«Морський прибійВ»
Джерело рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів. 2007. p align="justify"> Бісквіт основной500, 0
Суфле 800,0
Заварний п/ф200, 0
До вжитку марципан 500,0
Крем маслений основний 400,0
Крем білковий (заварний) 100,0
Вихід 2500,0
Найменування сировини та напівфабрикатів Витрата сировини на напівфабрикат (гр) Витрата сировини на 2500Бісквіт основнойСуфле Заварне До вжитку марціпанКрем маслений основнойКрем білковий (заварний) Борошно пшеничне 140,090,0230,0 Крохмаль картопляний 35,035,0 Цукор пісок 170,065,0235,0 Меланж 280,0150,0430,0 Есенція 5,04,09,0 Сироп цукру - агаровий 400,0400,0 Масло вершкове 80,045,0209,0334,0 Білки яєчні 200,032,0232,0 Молоко згущене 80,084,0164,0 Кислота лимонна 4,04,0 Желатин 32,032, 0Сіль 5,05,0 Мигдаль 180,0180,0 Цукрова пудра 300,0111,0411,0 Патока 15,015,0 Вино 50,02,052,0 Фарба харчова 5,05,0 Ванілін 3,02,05,0 Халва 60,060,0 Ітого630, 0808,0239,0566 , 0469,0119,02831,0 Вихід напівфабрикату в готовій продукціі500, 0800,0200,0500,0400,0100,02500,0
Додаток 8
В
- конфорка; 2 - стіл, 3 - перемикач; 4 - піддон; 5 - шафа-підставка; 6 - дверці шафи; 7 - регульована по висоті ніжка
Додаток 9
В
- чавунна плита, 2 - бачок, 3 - планетарний механізм, 4 - маховик, 5 - рукоятка, 6 - кришка, 7 - корпус, 8 - кронштейн.
Додаток 10
В
-панель управління; 2-ручка; 3-дверцята; 4-еадвіжка; 5, 7-обліцовкн; 6-підставка; 8 - теплоізоляція; 9-термобаллон датчика-реле температури; 10-верхні тени ; 11-робоча камера; 12-кондитерський лист; 13-подовий лист; 14-нижні тени; 15-датчик-реле температури
