Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

ні розрахунки

4.1. Розрахунок виробничої програми підприємства

4.1.1. Складання таблиці завантаження торгового залу і визначення кількості споживачів.

Визначення кількості споживачів і потужності проектованого підприємства

Потужність доготовочні підприємства характеризується кількістю місць в торговому залі, в заготівельних підприємствах кількістю сировини, що переробляється за зміну. Відповідно до типу і потужністю підприємства технологічні розрахунки починаються:

1) З визначення кількості споживачів в торговому залі протягом робочого дня по годинах роботи торгового залу методом складання графіка завантаження торгового залу і оборотності торгових місць протягом робочого дня. У графіку завантаження торгового залу вказуються години роботи торгового зала (початок і закінчення роботи) з розбивкою кожної години;

2) Оборотність одного посадкового місця за кожну годину роботи, яка залежить від типу підприємства і застосовуваних форм обслуговування;

3) Середнього відсотка завантаження торгового залу за кожну годину його роботи;

4) Кількість відвідувачів за кожну годину роботи торгового залу розраховується за формулою:

N (година) = людина, де

N (година) - Кількість відвідувачів за кожну годину роботи торгового залу

P - Кількість посадочних місць в торговому залі

С - середній відсоток завантаження торгового залу за кожну годину його роботи

n - Оборотність одного місця на годину, тобто час, витрачений одним відвідувачем на 1 місці:

n = 60 хв /20 хв = 3 чол./год

Де:

60 хв - час відповідні одній годині

20 хв - час витрачений одним відвідувачем на прийом їжі

Години роботи торгового залу.

Торговий зал працює з 8 00 ранку, до 19 00 вечори. З перервою в одну годину з 14 00 - 15 00

Середній відсоток завантаження торгового залу, по годинах його роботи:

З 8-9 - 10%

З 9-10 - 10%

З 10-11 - 20%

З 11-12 - 50%

З 12-13 - 60%

З 13-14 - 100%

З 14-15 - перерва

З 15-16 - 30%

З 16-17 - 50%

З 17-18 - 60%

З 18-19 - 50%

У рекомендаціях по курсовому проекту є середній відсоток завантаження торгового залу і оборотність одного місця в залежності від типу підприємства

Розрахунки заносимо в таблицю. Середній відсоток завантаження залу залежить від типу підприємства, потужності, місця розташування підприємства, обслуговується контингенту і часу відвідування підприємства відвідувачами.

В 

N 8-9 = 100 * 10% * 2/100 = 20 чол

N 9-10 = 100 * 10% * 2/100 = 20 чол ;

N 10-11 = 100 * 20% * 2/100 = 40 чол ;

N 11-12 = 100 * 50% * 3/100 = 150 чол ;

N 12-13 = 100 * 60% * 3/100 = 180 чол ;

N 13-14 = 100 * 100% * 3/100 = 300 чол ;

N 14-15 - перерва

N 15-16 = 100 * 30% * 2/100 = 60 чол ;

N 16-17 = 100 * 50% * 2/100 = 100 чол ;

N 17-18 = 100 * 60% * 3/100 = 180 чол ;

N 18-19 = 100 * 50% * 2/100 = 100 чол ;

N день = 20 +20 +40 +150 +180 +300 +60 +100 +180 +100 = 1150 чол/день

N день - Визначається за цілий день. p> Розрахунки за кількістю відвідувачів; а так само оборотності одного місця та середнього відсотка завантаження торгового залу, зводиться в таблицю № 1.

ТАБЛИЦЯ № 1

Завантаження торгового залу по годинах роботи

№ п/п

Годинники роботи торгового залу

Кількість посадок за 1 годину

Середній % Завантаження торгового залу

Кількість споживачів за кожну годину

Коефіцієнт перерахунку страв

1

8-9

2

10

20

0.02

2

9-10