Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

ap valign=bottom>

2

10

20

0.02

3

10-11

2

20

40

0.03

4

11-12

3

50

150

0,1

5

12-13

3

60

180

0,16

6

13-14

3

100

300

0,3

7

14-15

ПЕРЕРВУ

8

15-16

2

30

60

0,05

9

16-17

2

50

100

0,09

10

17-18

3

60

180

0,15

11

18-19

2

50

100

0,09

Разом: 1150 чол/день

Коефіцієнт перерахунку страв знаходимо шляхом:

K 8-9 = 20/1150 = 0.02

K 9-10 = 20/1150 = 0.02

K 10-11 = 40/1150 = 0.03

K 11-12 = 150/1150 = 0.1

K 12-13 = 180/1150 = 0.16

K 13-14 = 300/1150 = 0.3

K 14-15 - перерва

K 15-16 = 60/1150 = 0.05

K 16-17 = 100/1150 = 0.09

K 17-18 = 180/1150 = 0.15

K 18-19 = 100/1150 = 0.09

Коефіцієнт перерахунку визначається шляхом ділення відвідувачів за кожну годину роботи залу на кількість відвідувачів пройшли за день.

Розрахунок загальної кількості реалізованих здобне-булочних, кондитерських виробів, гарячих, холодних напоїв.

Розрахунок здійснюється за формулою:

n = N * m страв .

Де : br/>

n - кількість страв вироблюваних і реалізованих у проектованому підприємстві.

N - кількість відвідувачів пройшли в торговому залі за день його роботи.

m - коефіцієнт споживання страв, напоїв, здобне-булочних, кондитерських виробів, одним відвідувачем за день роботи підприємства.

m - для кожного типу підприємства різний

m - береться з додатку № 6 методичних рекомендацій до курсового проектування В«Коефіцієнт споживання стравВ»

Коефіцієнт споживання гарячих, холодних напоїв, також береться з методичних рекомендацій до курсового проектування додаток № 7

Розрахунок кількості гарячих, холодних напоїв, здобне-булочних, кондитерських виробів і хліба.

ТАБЛИЦЯ № 2

№ п/п

найменування p> напоїв

Кількість споживачів "N"

Норма споживання "m"

Кількість

шт., л., кг

стакани

1