ластивостей і достоїнств харчових продуктів, особливостей їх технологічної обробки - важлива умова якісного приготування кулінарних страв та виробів. Тому кухар громадського харчування повинен знати товарознавство харчових продуктів.
Товарознавча оцінка продуктів дає можливість кухареві скласти раціон харчування, вибрати раціональний спосіб обробки і приготування їжі, зберегти цінні поживні речовини, зрозуміти сутність змін, що відбуваються при кулінарній обробці сировини та зберігання їжі.
Центральне місце на підприємстві громадського харчування належить кухареві. Від його кваліфікації, професійних навичок, освіченості і духовних якостей залежить багато чого, у тому числі якість страв, що готуються. Це досягається не тільки правильно проведеним, науково обгрунтованим технологічним процесом, а й умінням використовувати природні особливості сировини, володінням тонкого і добре розвиненого смаку, художніми здібностями.
Таким чином, якісне блюдо, смачне, корисне і красиве - це поєднання якостей продуктів, з яких воно приготоване, з майстерністю кухаря - професіонала, що відповідає сучасним вимогам.
Список використаних джерел
1. /Td>
Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування: М., 1985. /Td>
2. /Td>
Бутейкіс Н.Г., Жукова А.А.Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Москва.: ПрофОбрІздат, 2001,, 285с. /Td>
3. /Td>
Герасимова В.Г. Сировина та матеріали кондитерського виробництва: М.,: Харчова промисловість, 1997
4. /Td>
Гусєва Л.Г. Теплове та електричне обладнання підприємства громадського харчування: М.,: Економіка, 1999
5. /Td>
Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Москва.: 1999, 247с. /Td>
6. /Td>
Кузнєцова Л.С., Сіданова М.Ю. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів: Москва.: 2001, 317с. /Td>
7. /Td>
Маслов Л.А. Кулінарна характеристика страв і виробів: М.,: Економіка, 1998
8. /Td>
Маслов Л.А. Основи технології приготування їжі: М.,: Економіка 1997
9. /Td>
Матюхіна З.П., Королькова Е.П. Товарознавство харчових продуктів: М.,: 1999, 266с. /Td>
10. /Td>
Петров В.В. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні: М.,: 2002
11. /Td>
Порфентьева Т.Р. Товарознавство плодоовочевих, зерномучних кондитерських смакових товарів: М.,: Економіка, 1999. /Td>
12. /Td>
CHEFART № 4 (06)/2005
