Реферат Вітамін РР і методи визначення вітамінів

ння всіх важливих метаболічних реакцій, в яких беруть участь нікотінамідаденінді-нуклеотиди. p> У деяких ферментативних реакціях, наприклад в реакції анаеробного розпаду глюкози, є 2 ферменту-лактат-дегідрогеназа і Фос-фогліцерінальдегід-дегідрогеназа , Які з'єднуються системою НАД-НАД-Н2. Реакція ця оборотна і її напрямок визначається коефіцієнтом НАД/НАД-Н2 і концентрацією речовин в реакції. p> Особливою групою ферментів є трансгідрогенази, каталізують реакції між НАД і НАДФ-Н2 в напрямку дігідрірованія НАДФ-Н2 за рахунок НАД. p> За допомогою специфічної дегідрогенази, коферментом якої служить НАДФ, здійснюється перетворення фолієвої кислоти в тетрагідрофолієву кислоту.

Особливим питанням є структура молекули НАД-Н, яка представ-ляє собою дигідропіридин, що має два основних типи, що містять алкільну групу в положенні 1:1-алкіл-1 ,2-дигідропіридини і 1-алкіл-1 ,4-дигідропіридини. p> Найбільше біологічне значення мають дигідропіридини, що містять в 3-му положенні карбамідну групу. Ці сполуки мають три ізомери: 1,2, 1,4 і 1,6. p> Зміст вітаміну РР у продуктах

(мг/100 г продукту)

Продукт

Вітамін РР

Продукт

Вітамін РР

Продукт

Вітамін РР

Продукт

Вітамін РР

Кава в зернах

17,00

Дріжджі

11,40

Печінка яловича

9,00

Кура

7,80

М'ясо кролика

6,20

Нирки і серце яловичі

5,70

Гриби білі свіжі

5,00

Яловичина /Td>

4,70

Крупа гречана

4,19

Хліб пшеничний зерновий

4,00

Баранина

3,80

Консерви рибні в олії

3,63

Ковбаса варена, сосиски

3,18

Мізки яловичі

3,00

Крупа ячна

2,74

Кальмар

2,54

Тріска

2,30

Ковбаса напівкопчена

2,25