их мікроорганізмів до кисню різному. Одні з них зовсім не переносять кисню і носять назву
облігатних, або
строгих, анаеробів. До них відносяться збудники маслянокислого бродіння, правцева паличка, збудники ботулізму. Інші мікроби можуть розвиватися як в аеробних, так і в анаеробних умовах. Їх називають -
факультативними, або
умовними анаеробами; це молочнокислі бактерії, кишкова паличка, протей та ін
2.4 Ферменти мікроорганізмів
Ферменти - речовини, здатні каталітично впливати на швидкість біохімічних реакцій. Вони грають важливу роль в життєдіяльності мікроорганізмів. Відкриті ферменти в 1814 р. російським академіком К.С.Кирхгоф.
Як і інші каталізатори, ферменти в реакціях перетворення речовин беруть участь лише в якості посередників. Кількісно в реакціях вони не витрачаються. Ферменти мікроорганізмів мають цілу низку властивостей:
) При температурі до 40-50 Вє З збільшується швидкість ферментативної реакції, але потім швидкість падає, фермент перестає діяти . При температурі вище 80 В° С практично всі ферменти необоротно інактивуються.
) За хімічною природою ферменти бувають однокомпонентними, що складаються тільки з білка, і двокомпонентними, що складаються з білкової і небілкової частин. Небілкова частина у ряду ферментів представлена ​​тим чи іншим вітаміном. p align="justify">) На активність ферменту робить великий вплив рН середовища. Для одних ферментів найкращою є кисле середовище, для інших - нейтральна або слаболужна. p align="justify">) Ферменти мають високу активність. Так, молекула каталази руйнує в хвилину 5 млн молекул пероксиду водню, а 1 г амілази при сприятливих умовах перетворює на цукор 1 т крохмалю. p align="justify">) Кожен фермент володіє суворої специфічністю дії, тобто здатністю впливати тільки на певні зв'язки в складних молекулах або лише на певні речовини. Наприклад, амілаза викликає розщеплення тільки крохмалю, лактази - молочного цукру, целлюлаза - целюлози і т. д.
) Ферменти, властиві даному мікроорганізму і входять до числа компонентів його клітини, називаються конститутивним . Існує і інша група - ферменти індуковані (адаптивні), які виробляються клітиною тільки при додаванні до середовища речовини (індуктора), що стимулює синтез даного ферменту. У цих умовах мікроорганізм синтезує фермент, яким, він не володів.
) За характером дії ферменти поділяються на екзоферменти , які виділяються кліткою в зовнішнє середовище, і ендоферменти , які міцно пов'язані з внутрішніми структурами клітини і діють всередині неї.
) Хоча ферменти виробляються клітиною, а й після її смерті вони тимчасово ще залишаються в активному стані і може статися автоліз (від грец. аutos - сам, lysis - розчинення) - самораствореніе або самопереваріваніе клітини під впливом її власних внутрішньоклітинних ферментів.
В даний час відомо більше 1000 ферментів. Ферменти діляться на 6 класів:
1-й клас - оксидоредуктази - відіграють велику роль у процесах бродіння і дихання мікроорганізмів, тобто в енергетичному обміні.
2-й клас - трансферази (ферменти переносу) каталізують реакції перенесення груп атомів від однієї сполуки до іншого.
3-й клас - гідролази (гідролітичні ферменти). Вони каталізують реакції розщеплення складних сполук (білки, жири і вуглеводи) з обов'язковою участю води.
4-й клас - ліази включають двокомпонентні ферменти, отщепляющие від субстратів певні групи (СО 2 , Н 2 О, N Н < span align = "justify"> з і т. д.) негідролітіческім шляхом (без участі, води).
5-й клас - ізомерази - це ферменти,. каталізують оборотні перетворення органічних сполук у їх ізомери.
6-й к...
