нє забарвлення розчину.
Якщо в меді міститься крейда, то при додаванні до розчину меду кількох крапель будь-якої кислоти або оцту станеться закипання внаслідок виділення вуглекислого газу.
Домішка цукрової патоки до меду визначають шляхом додавання до 5-10%-ному розчину проби азотнокислого срібла (або ляпісу). В результаті напів-чає білий осад хлористого срібла. У чистому меді осаду немає. Можна діяти і іншим спо-собом. До 5 см 3 розчину меду на дистильованої воді додається 2,5 г свинцевого оцту і 22,5 см 3 метилового (Деревного) спирту. Утворився рясний жовтувато-білий осад вказує на присутність цукрової патоки.
Так як не всі види фальсифікації піддаються органолептическому контролю, то глибша експертиза на натуральність і доброякісність квіткового меду проводиться лабораторно-хімічними методами.
Зберігання меду. При зберіганні меду в стільниках потрібні певні умови. Вологість повітря в приміщенні, призначеному для зберігання стільників, не повинна перевищувати 60%, так як мед вельми гігроскопічний і при більш високій вологості у відкритих осередках швидко розріджується і закисає. У запечатаних стільниках при тривалому впливі вологи кришечки осередків лопаються, а закисший мед починає пузиритися. Не можна зберігати мед в одному сховищі з картоплею, цибулею, капустою, нафтопродуктами.
Негативно впливають на якість меду і перепади температури. Якщо нормальне зберігання проходить при температурі від 0 до + 10 В° С, то при більш високій температурі мед погіршує свої якості, втрачає вихідний рівень запаху, змінює колір, а при негативних показниках термометра в ньому руйнуються багато вітаміни, амінокислоти.
Стільники з медом краще зберігати в спеціальному сотохранилище в ящиках або запасних вуликах, обладнаних захисними пристроями від гризунів, а в теплу пору року - від руйнування їх міллю.
Тривало зберігається мед, відкоченим зі стільників, в бочках, бочонках, виготовлених з липової або букової клепки. Придатна для цих цілей і деревина інших порід дерев: верби, осики, вільхи, тополі, чинари. Хвойна і дубова клепка для меду не годиться, оскільки передає запах смоли чи присмак дубильних речовин.
Добре зберігається мед в алюмінієвих флягах (молочних) з надійними гумовими кільцями ущільнювачів, в ємностях з нержавіючого заліза.
Краща тара для роздрібного продажу меду - скляні ємності різного об'єму - від 250 г до 3 л, стільниковий мед - в секціях (секційний). Дуже практичний і зручний спосіб упаковки меду для роздрібного продажу в пергаментний або пропарафіненную папір. Для цього підбирають неглибокі широкі дерев'яні ящики (або фанерні), закладають по аркушу пергаментного паперу на дно і боки скриньки. Після цього заливають мед, попередньо заправлений запалом закрісталлізовавшегося меду. Через 6-8 днів мед в прохолодному сухому приміщенні загусне, а через 15-20 днів ящик з медом перекидають на деко або фанерний лист.
