липовий мед після кристалізації стає білим, прозорий з гірчиці стає яскраво-жовтим, а трохи зеленуватий з чебрецю - світло-коричневим і т. д.
Чи не кристалізуються або повільно кристалізуються падеві меду, піддані нагріванню при розфасовці в дрібну тару, а також деякі фаль-сифицировать. Тому тільки по кристалізації оцінити мед не можна. p> Кристалізація меду буває салообразная, крейда козерністая і грубозерниста (кристали більш 0,5-1,0 мм). Характер кристалізації на якість меду не впливає.
Мед повинен бути вільним від механічних домішок: трупів бджіл, шматочків воску, трави, повітряних бульбашок, що вийшли на поверхню в момент відстоювання. У цьому випадку верхній шар повністю знімають. p> Мед не повинен пінитися - це ознака його незрілості. При бродінні мед втрачає не тільки смакові, а й поживні властивості. Щоб визначити зрілість відкачаного меду чи купованого на ринку, необхідно з'ясувати його питома вага, який обчислюється діленням його об'ємної маси на об'ємну масу води. Для визначення питомої ваги меду беруть скляну посуд з вузьким горлом місткістю від 1 до 3 л. У ємність наливають воду і на стінці судини роблять зарубку, наприклад 2100 г води. Потім воду виливають, ємність просушують і затарюють рідким медом до позначки. Точну масу встановлюють з допомогою важків. Припустимо, що у зазначеній ємності маса вмісту 2906 Для визначення питомої ваги меду необхідно: 2906: 2100 = 1,383 г, або 25% води.
Зрілий, придатний для зберігання мед повинен містити не більше 21% води. Отже, аналізований мед на його питома вага не відповідає ГОСТу і бджоляр зобов'язаний його доварити, тобто довести до кондиції. Водність меду за його питомою вагою визначається за допомогою. p> Фальсифікований мед. На жаль, бджолиний мед, цей цілющий і дієтичний продукт, іноді піддається нечесними і корисливими людьми фальсифікації. Маючи уявлення про різноманітність ознак натурального меду, хоча б у межах викладеного вище матеріалу, все ж таки більш-менш правильно можна судити з органолептічес-ким ознаками про його якість.
Натуральний квітковий мед має приємним запахом. Фальсифікований ж мед запаху не має. Виняток становлять деякі квіткові меду, наприклад з іван-чаю, які мають ледве вловимий запах або мають його зовсім.
Закристалізувався мед з салообразной, дрібнозернистої або крупнозернистою структурою - нормальний стан меду. Рідким він буває толь-ко в літні місяці. Отже, закрісталлізуется-ванность меду не є ознакою його несвежес-ти. Такий мед можна легко перетворити на рідкий, потримавши його у водяній бані при температурі 40-45 В° С.
Домішки в меді встановлюють досить просто. Для цього в невелику пробірку поміщають пробу меду (бажано з дна посуду) і додають трохи дистильованої води. Після його розчинення в осаді проявиться домішка (Наприклад, цукровий пил). p> Крахмальна домішка виявляється шляхом додавання до розведеної дистильованою водою пробі кількох крапель йоду. Реакція покаже си...
