посуду та доїльного інвентарю, повинна відповідати санітарним нормам. У молочному блоці обладнають мийну, приміщення для первинної обробки молока і кімнату для зберігання молочної посуду і доїльних апаратів. p align="justify"> Фільтрація молока. При антисанітарних умовах дійки в молоко потрапляють механічні домішки (частинки гною, корму, волосся та ін.) У результаті створюються сприятливі умови для швидкого розвитку в молоці мікрофлори, яка викликає швидку його псування. Забруднення молока механічними домішками частіше спостерігається при ручному доїнні. Воно може відбуватися і при несправності доїльних апаратів або невмілому їх використанні, коли з вимені спадають доїльні стакани. При ручному доїнні фільтрацію молока здійснюють через кілька шарів марлі, фланелі або лавсану в момент зливу молока з відра в фляги. Лавсанові фільтри мають значні переваги перед марлею або фланеллю. На молочних заводах використовують центрифуги, які очищають молоко не тільки від видимих ​​механічних домішок, а й від слизу і крові. p align="justify"> Охолодження молока. Заходи для отримання високоякісного молока повинні проводитися за двома напрямками: 1) усунення джерел обсіменіння його мікрофлорою у процесі доїння, первинної обробки, зберігання та транспортування; 2) створення умов, стримують розвиток мікроорганізмів, що потрапили в молоко. Радикальним засобом у боротьбі з розмноженням мікроорганізмів у молоці є охолодження його відразу ж після доїння. Необхідно відзначити, що охолодження молока дає хороші результати лише при невеликому початковому обсеменении його мікрофлорою. Охолодження молока, рясно обсемененного мікрофлорою, затримує скисання, але не попереджає порчу. Зазвичай таке молоко набуває при зберіганні гіркуватий присмак. Цей порок передається також вершкам, сметані, олії і інших продуктів, виготовленим з такого молока. Тому поряд з охолодженням необхідно також усувати джерела обсіменіння молока мікрофлорою. p align="justify"> Для охолодження молока до 3-4 С рекомендуються холодильні машини МХУ-8С, а також молочні танки АХУ-1000, ТОВ-1, Толлі-2А, ТО-2 і СМ-1200. На багатьох фермах молоко ще охолоджують за допомогою льоду з сіллю або проточною холодною водою. При цьому необхідно контролювати, щоб чани і вода, в яких проводиться охолодження молока, перебували в належному санітарному стані, бо психрофільні мікроорганізми можуть розвиватися у воді і при низьких температурах, особливо якщо з зовнішніх стінок фляг у воду потрапляє молоко. Вода ж може бути насто лько сильно насичена бактеріями, що потрапляння в молоко навіть декількох се крапель може внести величезна кількість мікроорганізмів. Тому чани для охолодження молока рекомендується раз на тиждень промивати 1%-ним розчином хлорного вапна з подальшим ополіскуванням водою. Необхідно постійно контролювати санітарний стан транспортної тари для молока. Слід зазначити, що ефективність від застосування вищевказаних заходів може бути отримана тільки при комплексному застосуванні на вс...
