іх ланках просування молока від вимені корови до молочного заводу, включаючи і транспортну тару. p align="justify"> Сортування молока. Заготавливаемое молоко повинно бути цілісним, свіжим, отриманим від здорових корів, чистим і охолодженим після доїння до температури не вище 10 С. Залежно від фізико-хімічних і мікробіологічних показників молоко буває першого і другого сорту (табл. 1). br/>
Табл. 1. Сортність молока за ГОСТ 13264-70
Основні показники молокапервий сортвторой сортКіслотность (Т) 16-1816-20Степень чистоти за еталоном не нижче группиIIIОбремененность мікрофлорою, яка визначається редуктазної пробій, не нижче классаIIII
несортовим молоко допускають до приймання з кислотністю не вище 21 Т, бактеріальноїобсемененность не нижче II класу, чистотою III групи. Базисна жирність молока (у%) встановлюється рішеннями Рад Міністрів союзних республік. Не береться молоко з бактеріальноїобсемененность нижче III класу і чистотою II групи; молоко від корів у перші 7 днів лактації (молозиво) і в останні 7 днів лактації (стародойное); з додаванням нейтралізуючих і консервуючих речовин; має запах хімікатів і нафтопродуктів; містить отрутохімікати ; з прогірклим, затхлим присмаком і різко вираженим стороннім запахом. Молоко, отримане від корів, хворих гастроентеритом і маститом, піддають десятихвилинного кип'ятіння і вживають тільки для потреб господарства. p align="justify"> Висока санітарну якість молока залежить насамперед від рівня ветеринарно-санітарної культури на фермі.
У вимені здорових корів молоко близько до стерильного. Отже, в видоєного молоці не повинно бути мікроорганізмів, здатних викликати захворювання людини або погіршити якість молока і молочних продуктів. Тому найважливішими умовами отримання молока високої санітарної якості є: чистота і суворе дотримання режиму дня на фермі; дотримання умов, що попереджають потрапляння в молоко мікробів у процесі доїння корів, первинної переробки і транспортування молока; належний догляд за доїльним інвентарем; дотримання працівниками ферм до підприємств молочної промисловості правил особистої та виробничої гігієни.
В даний час широко застосовують машинне доїння корів. При правильному його використанні воно підвищує продуктивність, полегшує працю і сприяє підвищенню якості молока. Слід, однак, мати на увазі, що при використанні тритактовими доїльних апаратів тривалість доїння корови повинна бути не більше 10 хв. На двотактному апараті корову доять 3-4 хв. Не можна залишати доїльний апарат на вимені корови, якщо молоко перестало виділятися хоча б з одного соска. p align="justify"> Організацію машинного доїння у господарстві необхідно вирішувати з урахуванням питань охорони здоров'я молочних тварин. Перш за все необхідно виявити корів, хворих прихованою формою маститу. Крім того, для механічного доїння необхідно підбирати корів, однорідних за молочної продуктивно...
