p> Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 220 градусів. Сідло козулі надрежем по обидві сторони хребтової кістки по всій її довжині, натремо сіллю і чорним перцем і обкладемо скибочками шпику. Поставимо на 50 - 60 хвилин у духовку смажитися. М'ясо ще може бути всередині рожевим. Скибочки шпику знімемо приблизно через 30 хвилин і сідло косулі систематично поливаємо розтопленим маслом. Груші очистимо, разрежем навпіл, видалимо серцевину і з білим вином і лимонною цедрою згасимо до м'якості. М'ясний сік розведемо невеликою кількістю гарячої води, додамо роздавлені ягоди ялівцю і чебрець і трохи поваримо. Пропассіруем і змішаємо з томатною пастою, сиропом від брусничного компоту і червоним вином. Груші Начинимо брусницею. Подаємо з галушками і з червонокачанної капустою. p> Померанський гусак з каштанами
Інгредієнти:
(на 6 порцій)
5 черствих булок
150 г корейки або грудинки
2 цибулини
400 г їстівних каштанів
3 ч. л. цукру
3 ст. л. вершкового масла
1/4 л м'ясного бульйону
2 ч. л. солі
1 яйце
1 гусак (близько 3 кг)
1 ч. л. білого перцю
50 г свинячого жиру для смаження
Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 200 градусів. Булки замочимо. Корейку і очищену цибулю дрібно поріжемо. Каштани з одного кінця надрежем хрест-навхрест, присмажимо на рослинному олії, поки шкаралупа не лопне, очистимо їх і разрежем навпіл. Каштани і цукор піджаримо на вершковому маслі, заллємо м'ясним бульйоном і хвилин 10 згасимо. Булки вичавимо. Корейку піджаримо до стану шкварок і на її жирі посмажимо нарізану цибулю до прозорості. З'єднаємо булки з каштанами, 1 ч. л. солі, яйцем, корейкою і цибулею. Гуся всередині посолимо залишилася сіллю і поперчити, починаючи каштановим фаршем і зашиємо черевце і шийний отвір. Покладемо гусака на деко для смаження м'яса спинкою вгору, змажемо розтопленим свинячим жиром і на 3 години поставимо в духовку смажитися. Утворився м'ясний сік розведемо водою, систематично поливаємо їм гусака, а через півтори години смаження перевернемо його грудкою вгору. Подаємо з червонокачанної капустою з яблуками і кнедликами з сирого або вареної картоплі.
Сілезьке райське страву
Інгредієнти:
(на 4 порції)
400 г збірних сухофруктів
400 г нежирної сирої корейки
1/2 лимона
шматочок кориці
1 ст. л. харчового крохмалю
Спосіб приготування:
Сухофрукти на 12 годин замочимо в такій кількості холодної води, щоб вона їх повністю покрила. 1/2 л води з корейкою доведемо до кипіння і поваримо під кришкою на повільному вогні близько 25 хвилин. Лимон вимиємо, осушимо, спиралеобразно зріжемо кірку і вичавимо сік. Сухофрукти разом з водою, в якій вони були замочені, а також з лимонною кіркою і корицею доведемо до кипіння. Додамо полусваренную корейку і в...
