сі разом під кришкою потихеньку поваримо ще близько 30 хвилин. Корейку виймемо, шкіру зрізаємо і наріжемо корейку скибочками. Крохмаль розведемо 3 ст. л. води. З каструлі виймемо лимонну кірку і корицю. Бульйон заправимо крохмалем і разом з фруктами ще раз прокип'ятимо. Підмішаємо лимонний сік. Фрукти розкладемо по тарілках і подамо накритими скибочками корейки. На гарнір подамо кнедлики з дріжджового тіста або з вареної картоплі.
Груші, квасоля і корейка по-гамбурзьки
Інгредієнти:
(на 4 порції)
400 г сирої корейки
1/2 ч. л. солі
1 кг зеленої стручкової квасолі
500 г груш кулінарного призначення
1 гілочка чаберу
сіль, чорний перець
Спосіб приготування:
М'ясо в 3/4 л підсоленої води доведемо до кипіння і поваримо на помірному вогні 30 хвилин. Тим часом промиємо, очистимо квасоля і наріжемо на частини. Груші вимиємо й неочищені, з плодоніжками і сухими чашолистками покладемо до м'яса. Поваримо 10 хвилин. Додамо квасоля і чабер і все разом поваримо ще 30 хвилин. М'ясо виймемо з каструлі й наріжемо скибочку ами. Чабер видалимо. Всі посолити і поперчити. Скибочки м'яса укладемо знову в каструлю поверх квасолі з грушами. Подаємо з відвареною картоплею, посипаною зеленню петрушки.
Це страву можна дещо модифікувати тим, що груші, очистивши, розрізати на чотирма частини і додати у страву разом з картоплею тільки через 10 хвилин після квасолі.
Теляча печінка по-берлінськи
Інгредієнти:
(на 4 порції)
4 скибочки телячої печінки по 150 г
2 великі цибулини
3 великих яблука
3 ст. л. борошна вищого гатунку
100 г вершкового масла
1 ч. л. солі
двічі на кінчику ножа білого перцю
Спосіб приготування:
Скибочки печінки зачистимо від плівок, видалимо жовчні протоки, вимиємо й осушимо. Яблука очистимо, видалимо серцевину й цільні яблука разрежем на 8 поперечних скибочок кожне. Печінку обваляємо в борошні, зайве борошно стряхнемо. Розтопимо 1/3 масла. Подрумяним на ньому з обох сторін скибочки яблук і перекладемо їх в тепле місце. На тому ж маслі гарненько підрум'янимо кільця цибулі і теж відкладемо в тепле місце. В іншій сковороді розігріємо інше масло й посмажимо на ньому 3-4 хвилини скибочки печінки з обох сторін, поливаючи маслом з-під яблук та цибулі. Печінку поперчимо, покладемо на розігріте блюдо і зверху накриємо смаженими яблуками і цибулею.
Франкская смажена свинина з грибами
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1/2 кг свинини з лопаткової частини зі шкірою
1 цибулина
1 морква
1/2 л м'ясного бульйону
1 ч. л. солі
1/2 ч. л. меленого кмину
1/2 ч. л. сухого майорану
400 г білих грибів
Спосіб приготування:
Духовку розігріємо до 200 градусів. М'ясо вимиємо, осуш...
