Реферат Особливості виробничої програми, способів і режимів теплової обробки, технології приготування страв

Тема: Курсовые проекты

о і білого перцю

1 гілочка чебрецю

1/2 л червоного вина (бургундського)

4 ст. л. свинячого жиру

1 ст. л. томатної пасти

1 пряник для соусу

1 кусень чорного хліба

75 г капусти

1 ст. л. борошна вищого гатунку

50 г родзинок

Спосіб приготування:

М'ясо вимиємо, осушимо і нашпигуємо смужками шпику. Оцет з 1/8 літра води доведемо до кипіння і дамо охолонути. Коріння і часник очистимо, дрібно поріжемо, з'єднаємо зі спеціями, вином і оцтової водою і заллємо м'ясо. Поставимо його на 24 - 36 годин на холодне місце. Духовку розігріємо до 220 градусів. М'ясо гарненько підрум'янимо на свинячому жирі. Маринад процідимо. Спеції і коріння з маринаду разом з томатною пастою з'єднаємо з м'ясом і поступово поділлям і проціджений маринад. Смажимо яловичину в духовці протягом приблизно 2 годин. Через 60 хвилин підмішаємо в соус покришений пряник, чорний хліб і капусту. Соус процідити, заправимо борошном і додамо в нього родзинки.

Кенигсбергских кнедлики

Інгредієнти:

(на 4 порції)

1 черства булка

6 анчоусів

1 цибулина

500 г свинячого та яловичого фаршу в рівних пропорціях

1 ст. л. тертого сиру

1 яйце

на кінчику ножа тертого мускатного горіха

1/2 ч. л. солі

2 ст. л. вершкового масла

3 ст. л. борошна вищого гатунку

3/8 л гарячого м'ясного бульйону

1/8 л білого вина

2 ст. л. каперсів

1/2 ч. л. солі

1 ч. л. лимонного соку

4 ст. л. вершків

1 жовток

Спосіб приготування:

Булку замочимо в теплій воді. Анчоуси дрібно поріжемо. Лук очистимо й наріжемо кубиками. М'ясний фарш, анчоуси, вичавлену булку, цибулю, сир, яйце, мускатний горіх і сіль змішаємо в однорідну масу і накритою відкладемо на 15 хвилин устоятися. Масло розтопимо, посиплемо борошном і трохи подрумяним на ньому борошно. Поділлям м'ясний бульйон і при безперервному помішуванні кілька хвилин поваримо. Додамо біле вино і каперси і приправимо соус сіллю і лимонним соком. З приготованого на м'ясній основі фаршу сформуем кульки завбільшки з волоський горіх, які на повільному вогні поваримо 15 хвилин в соусі. Жовток збовтаємо з вершками, подмешаем його в соус і припиняємо варити. Подаємо з відвареною картоплею або з картопляним пюре.

Сідло козулі по-Баденсько

Інгредієнти:

(на 6 порцій)

1 оброблене сідло косулі

1 ч. л. солі

двічі на кінчику ножа білого перцю

100 г шпику скибочками

100 г розтопленого масла

2 груші

4ст. л. білого вина

1 ч. л. натертої лимонної цедри

8 ягід ялівцю