льно створені для використання в лікувальному і профілактичному харчуванні, рекомендовані для цієї мети органами охорони здоров'я.
За рахунок спрямованого зміни хімічного складу хлібобулочних виробів формують лікувальні види хліба різних груп: безсольові (ахлорідний), із зниженою кислотністю, з зниженим вмістом вуглеводів, з пониженим вмістом білка, з підвищеним вмістом йоду, з додаванням ліцетіна.
Список використаних джерел
1. Нємцова З.С. Основи хлібопечення. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с. p> 2. О.Ю. Воюш "Управління капітальними вкладеннями харчового підприємства ". Хлібопродукти, № 5,1996 р.
3. Казаков Е.Д. Біохімія зерна і продуктів його переробки. - М.: Агропромиздат, 1989. p> 4. Журнал "Російське хлібопечення". № 6, 1998 р.
5. А. Екерт. "Випічка хліба". М.: - 1996
6. Санітарні правила і норми СанПіН 2.3.4.545-96 "Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів "(затв. постановою Госкомсанепіднадзора РФ від 25 вересня 1996 р. N 20)
Розміщено на
