ку та аромату. Стандарт передбачає норми вологості, вмісту редукуючих речовин і золи, нерозчинної в 10%-ної соляної кислоти, вмісту начинки (14-33% - у Залежно від розмірів карамелі) і глазурі, кількість обсипалася цукру і іншого оздоблювального матеріалу, а також м'ятою (битою) і полузавернутой карамелі. Обмежується також вміст солей важких металів, а у виробах з фруктово-ягідними начинками-зміст сірчистої кислоти.
Неприпустимими дефектами карамелі є: наявність сторонніх присмаків і запахів, плям на поверхні (неоднорідна забарвлення), тріщин, відкритих швів; липка поверхня; деформація; наявність сіруватого нальоту (посивіння) на карамелі, глазурованої шоколадом.
Карамель випускається загорнутої і відкритою, розфасованої, ваговий або штучної. Карамель відкриту пакують у тару, що виключає можливість її зволоження: бляшані, паперово-литі або картонні ящики (банки); коробки та ящики, в які вкладено футляри з полімерної плівки; банки і пакети з полімерних матеріалів. Карамель відкриту із захисною обробкою поверхні, загорнену і розфасовану упаковують в ящики дощаті, фанерні, з гофрованого картону за 5-22 кг в Залежно від виду карамелі.
Умови зберігання карамелі такі ж, як і шоколаду. Псування карамелі при зберіганні частіше всього викликається її зволоженням. При цьому утворюються липка поверхня, грудки, карамель може втратити форму і розтікатися, а карамель з начинками, містять жири, може набувати неприємний смак внаслідок про-горканія і осаліванія жиру.
Гарантійні терміни зберігання карамельних виробів залежно від їх складу, обробки поверхні, наявності або відсутності звірятко і характеру упаковки коливаються від 15 днів (для фігур) до року (для льодяникової карамелі, упакованої для районів Крайньої Півночі і Арктики). p> Таблиця 1 Характеристика начинок і асортимент карамелі з начинкою. table border=0>
Вид начинки
