Виноматеріали і вина, що пройшли обробку, повинні бути прозорими, тривалий час проявляти стабільність і зберігати якості конкретного типу вин протягом гарантійного терміну зберігання та реалізації.
7. РОЗЛИВ.
Розлив готового вина проводять на лініях стерильного або гарячого розливу із застосуванням пляшкової пастеризації і введенням сорбінової і сірчистої кислот. p> Червоні напівсухі і напівсолодкі вина готують настоюванням і бродінням сусла на мезги або нагріванням мезги до 65-70 o С. Після відділення сусла або недоброда від мезги подальші процеси здійснюють також, як при отриманні білих вин цього типу. p> Оброблені розливостійкості вина зберігають до розливу при температурі 0 o С -2 o С в герметичних ємностях, краще в атмосфері СО 2 . З метою дозрівання і поліпшення якості рекомендується обробляти вино при температурі 40 o С протягом 15-20 діб без доступу повітря. p> Розлив напівсухих і напівсолодких вин проводиться одним із способів - гарячим, холодним стерильним з подальшою пастеризацією вина в пляшках, а також з додаванням консервуючих речовин. br/>
ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
1. Визначення вмісту цукрів.
ареометріческім метод призначений для визначення цукристості тільки вино-Градний сусла і характеризується обмеженим ступенем точно-сті внаслідок коливання вмісту несахаров в суслі в залежності від природних умов району, сорту, ступеня зрілості винограду і метеорологічних умов року.
Техніка визначення. Визначають одним з описаних вище методів щільність виноградного сусла. p> Техніка визначення. Профільтровану рідина наливу-ють обережно, без спінювання, в чистий сухий (або обполоснути досліджуваної рідиною) скляний циліндр, який ставлять потім на стіл по можливості строго вертикально. Чистий і ви-тертий насухо ареометр опускають у рідину, весь час дотри-жива його шийку вказівним і великим пальцями, поки не відчується, що він перестає занурюватися. Якщо ареометр не дотримуватися при опусканні в рідину, то він за інерцією по-вантажиться глибше, що призведе до змочування шийки ареометра вище мітки, що відповідає щільності рідини і, отже, до заниженими показниками. У таких випадках ареометр необ ходи-мо вийняти і, витерши, опустити знову на рідину. Так само посту-пають і тоді, коли до ареометру пристають бульбашки повітря, через які можуть бути отримані завищені показання. Ареометр повинен плавати по можливості в середині, не торкаючись стінок циліндра, що досягається вертикальною установкою пос-Ледней. p> Правильний відлік показання ареометра можливий лише тог-так, коли очі при відліку знаходяться на одному рівні із цилінд-дром. Відлік свідчення проводять по нижньому меніску рідини. Одночасно вимірюють температуру досліджуваної рідини. p> 2.
3.
4. Визначення титруемой кислотності.
Титрування із застосуванням інд...
