роженого м'яса, зачистка поверхні і зрізання ветеринарних клейм, обмивання, обсушування, обсушування, поділ на відруби, виділення крупнокускових напівфабрикатів, жиловка м'яса і приготування натуральних і рубаних напівфабрикатів . Технологічний процес обробки потрошеной птиці: розморожування, обпалення, миття, формовка тушок, виготовлення напівфабрикатів. br/>
Графік виходу на роботу кухарів в м'ясному цеху
ПІБ Перерва
Список використаної літератури
1. Дипломне проектування підприємств громадського харчування, Шильман Л.З.; Саратов, 2001 р
. Збірник рецептур, Стережися кулінарних виробів
. Книга про смачну і здорову життя, Покровський А.А.; Москва, 1995 р
. Наказ № 365
