ості і пр.).
3. Рецептура
№ Найменування сировини та полуфабрікатовРасход сировини і п/ф на 1 порцію, гБрутто, гНетто, г1Жір кондитерський для шоколадних виробів, цукерок і харчових концентратов1001002Сахар-песок1001003Ізюм100984Мармелад желейний формовой50505Орех Кешью ядро10106Батон нарезной1001007Мука Пшенична вищого сорта60608Орех Мигдаль ядро60609Вішня504210Молоко пастеризоване 1 , 5% жірності20020011Коньяк (бренді) 606012Яйца куріние4040 Вихід напівфабрикату, г: 920Виход готового виробу, г: 920
4. Технологічний процес, вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Підготовка сировини виробляється у відповідність до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічними рекомендаціями для імпортної сировини.
збити яйця з молоком і коньяком, перемішати цю суміш з сухими інгредієнтами і поставити на 12 годин у холодильник. Викласти у форму з промасленим папером, кип'ятити на водяній бані 8 годин. p align="justify"> Допустимі терміни зберігання страви (виробу) встановлюються згідно з СанПіН 2.3.2.1324-03.
5. Показники якості та безпеки
.1 Органолептичні показники
Зовнішній відЦветКонсістенціяВкус і запахкоролевскій пудінгформа паски, видно родзинки та горіхи, без тріщин і разривовтемно сінійрихлая, пневмо, родзинки та горіхи рівномірно розподілені
5.2 Нормовані фізико - хімічні показники:
Масова частка,% Сухих веществЖираСахараПоваренной соліМін. Макс. Мін. Макс. королівський пудинг (в цілому блюді (виробі)) Для визначення мінімального вмісту жиру використаний метод ГербераСодержаніе цукру за сахарозе
5.3 Мікробіологічні показники (СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.)
В
КМА-ФАнМ КУО/г, що не болееМасса продукту (г), у якій не допускаються: БГКП (коліформи) Е/coliS. aureusProteusПатогенние, у т. ч. сальмонелликор Олевський пудінг6. Харчова та енергетична ценностьБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал1 порція (920 грам) содержіт40, 44151,2318,062927,92100 грам страви (виробу) содержіт4, 416,4334,57318,25 Відповідальний за оформлення ТТКІ.О. ВамінаШеф - поварА.В. Костіна
Додаток 2
__________________ООО "Лагуна" _______________________________
найменування організації і підприємства
_____________________ТТК № 23___________________________
джерело рецептури
Технологічна карта N_____23___________
__________________________королевскій пудінг______________
найменування страви (виробу)
<...
