p align="justify"> Найменування сировини, харчових продуктовМасса брутто, гМасса нетто, гМасса готового продукту, або напівфабрикату, гМасса на15 порцій, Г35 порцій, Г50 порцій, Гжіров желейний формовой88120280400Орех Кешью ядро223070100Батон нарезной1616240560800Мука пшенічная1010150350500Орех Мигдаль ядро1010150350500Вишня87120280400Молоко пастеризоване 1,5% жирности333349511551650Коньяк1010150350500Яйца куріние77105245350ВИХОД на 1 порцію150Інформація про харчової цінності: білки 4,4 г, жири 16,43 г вуглеводи 34,57 г, калорійність 318,25 Ккал
Технологічний процес виготовлення, оформлення, подання страви, умови і терміни реалізації:
Збити яйця з молоком і коньяком, перемішати цю суміш з сухими інгредієнтами і поставити на 12 годин у холодильник. Викласти у форму з промасленим папером, кип'ятити на водяній бані 8 годин. p align="justify"> Зав. Виробництвом: _______ А.В. Костіна______________________
подпісь.Ф.І. О.
Калькулятор: ______________ І.О. Ваміна______________________
подпісь.Ф.І. Про
Додаток 3
Додаток 4
ТОВ "Лагуна"
Стверджую
Директор
ТОВ "Лагуна"
__________ В.В. Медведєва
Техніко - технологічна карта № 24 від 05.12.2011 різдвяний судак
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) різдвяний сазан що виробляється ТОВ "Лагуна" і реалізоване в ТОВ "Лагуна".
2. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.).
3. Рецептура
Найменування сировини та полуфабрікатовРасход сировини і п/ф на 1 порцію, гБрутто, гНетто, гСудак целий500325Петрушка (корінь) 2015Морковь їдальня свежая10075Сельдерей (корінь) 106,8 Лук репчатий5042Чеснок21, 6Соль кухонна піщевая22Перец гострий свежій53, 6Масло соняшникова рафінірованное8080Уксус 3% 1717 Вихід напівфабрикату, г: 566Виход готового виробу, г: 469
4. Технологічний процес, вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Підготовка сировини виробляється у відповідність до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічними рекомендаціями для імпо...
