іка. Деякі страви готувалися тільки один раз на рік і тільки до Різдва (кутя, пряники, медяники, вироби з маком, медом). До того ж, якщо подивитися на вказаний перелік, то ви переконаєтеся, що все цілком доступно. Горіхи, родзинки, цукати купувалися завчасно. Подарунки готувалися поступово. Та й напівфабрикати для страв, що подавалися на Різдво, готувалися за кілька днів до самого свята. Тому все відносно, а радість від свята непорівнянна з фінансовими витратами. p align="center">
Список використаних джерел 1. ГОСТ Р 53105 - 2007. Послуги громадського харчування. Технологічні документи на продукцію громадського харчування.
2. ГОСТ Р 53104-2007 Послуги громадського харчування. Метод органолептичної оцінки якості продукції громадського харчування.
. ГОСТ Р 53106-2008 Послуги громадського харчування. Метод розрахунку відходів і втрат сировини і харчових продуктів при виробництві продуктів суспільно харчування.
. ГОСТ Р 50647-2010 Послуги громадського харчування. Терміни та визначення.
. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи СанПіН 2.3.2.1324-03 Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.
. Жидков С.В. Різдво Христове. - М., Кулінарія, 1998.
. Ібрагімов А.Ю. Різдвяні страви. - М., Просвітництво, 2000.
. Кладов В.А. Різдвяний стіл: традиції та страви. - М., Просвітництво, 2000.
. Мамонтов С.В. Різдвяний стіл: старовинні рецепти страв. - М, Кулінар, 1999.
. Мережа інтернет
Програми
Додаток 1
ТОВ "Лагуна"
Стверджую
Директор
ТОВ "Лагуна"
__________ В.В. Медведєва
Техніко-технологічна карта № 23 від 05.12.2011 королівський пудинг
1. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо (виріб) королівський пудинг що виробляється ТОВ "Лагуна" і реалізоване в ТОВ "Лагуна".
2. Вимоги до сировини
Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви (виробу), повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та як...
