ційних споживачів. p align="justify"> До складу торгових приміщень ресторану входять: аванзал, гардероб, туалетні кімнати, торговельний і банкетний зал, поле для танців.
Гардероб розташовується у вестибюлі і обладнується секційними металевими двосторонніми вішалками з розсувними кронштейнів.
Відстань між вішалками повинно бути не менше 70 см, а кількість гачків відповідати кількості місць у залі, крім того мати 10%-ний резервний запас. У гардеробі верхнього одягу мається наявність В«плічокВ» крім основних вішалок, так як деякі види модельного одягу та хутряні вироби повинні висіти на В«плічкахВ». У гардеробі передбачені шафи-осередки для зберігання взуття, ручної поклажі (сумок, портфелів). p align="justify"> При прийомі верхнього одягу гардеробник зобов'язаний спочатку вручити відвідувачу жетон, а потім повісити одяг, розмістити в шафі-комірці взуття, а при догляді гостя отримати жетон, подати верхній одяг і допомогти йому одягтися, а потім подати головний убір.
У туалетних кімнатах підводка гарячої та холодної води, паперові рушники, дзеркала, освіжувачі повітря. Вони оснащені диспенсерами и дозаторами туалетного паперу, рушників, серветок і рідкого мила.
Торговий зал - це приміщення для обслуговування споживачів. Його плануванні, оформлення і встаткування приділяють велику увагу.
Майданчик для танців - має велике значення при організації дозвілля гостей.
.2 Технічне оснащення підприємства (для шведського столу)
Для проведення шведського столу нам знадобиться сімнадцять чотирьох місцевих квадратних столів і один два місцевий квадратний столик, сімдесят м'яких стільців зі спинками і металевим корпусом. Посуд потрібна нам з розрахунком на кожну людину по два прилади, так само нам потрібні скатертини по дві на стіл, серветки льняні на кожну людину по одній, ручники для офіціантів та столові прилади (залежно від меню). Так само для шведського столу нам потрібні підлогові марміти (для підтримки їжі в гарячому стані) і салат - бари (для охолодження салатів). Для гарячих напоїв встановлюється спеціальний марміт, в якому можна подавати каву, чай або шоколад. p align="justify"> Зручна і необхідна річ для шведського столу - диспенсер - охолоджувач. Контейнер легко виймається, його можна наповнювати колотим льодом, за рахунок чого сік охолоджується. br/>
2.3 Етапи організації обслуговування
Для організації шведського столу нам знадобляться 6 офіціантів (2 для прибирання столів, 1 на роздачу супів, 1 на роздачу других м'ясних страв, 1 на роздачу других рибних страв, 2 для додавання їжі в контейнери). Так само д...
