ля проведення шведського столу нам потрібно провести підготовчий етап: скласти меню (додаток 3), провести прибирання приміщення, зробити розстановку столів та роздавальної лінії (додаток 4), розрахувати потрібну кількість посуду, приладів і столової білизни, зробити заявку в сервізную.
Так як у нас день кавказької кухні, то зал повинен бути оформлений у кавказькому напрямку. На стінах висітиме пано із зображенням гір, у офіціантів будуть фартухи з малюнком півмісяця і зірки, музика теж буде з кавказьким нахилом. p align="justify"> Залежно від розміру площі обіднього столу, його конфігурації і розташування дверей, вікон, колон тощо, а також передбачуваного числа відвідувачів, які можуть прийти одночасно, в залі встановлюють одну або дві роздавальні лінії . p align="justify"> Роздавальні встановлюють на відстані 1-1,5 м від стін, причому враховується необхідність виключення зустрічних потоків відвідувачів. На решті вільної площі залу розставляють столи, стільці. Їх накривають білими або кольоровими скатертинами. Якщо кришки столів мають гігієнічне покриття, накривати їх скатертинами необов'язково. p align="justify"> Так як ресторан В«КавказВ» вищого класу і ми чекаємо сімдесят чоловік, то в ньому буде дві роздавальні лінії, а столи будуть застелені білими скатертинами. Посередині кожного столика будуть вази з сухофруктами, горішками, цукатами. За годину до приходу гостей офіціанти розливають соки в глечики і виставляють на роздатковий стіл, готують посуд і столові прилади, і чекають відвідувачів. З прийшли гостями обслуговуючий персонал спілкується ввічливо, з посмішкою, дає інформацію про будь-якій страві, яке зацікавило відвідувача. Вивільнені столики офіціанти прибирають швидко, щоб наступні люди не чекали довго, а тим більше, не сідали за брудний столик. По закінченні бенкету зал прибирається, залишилися продукти списуються і викидаються, але не в якому разі не залишаються на наступний день. br/>
Висновок
У процесі роботи ми виконали всі поставлені завдання, а саме:
- перше - ми дізналися що таке шведський стіл, звідки з'явився цей формат. Ми зрозуміли що у шведському столі є як позитивні якості, так і негативні. У негативні якості можна віднести малий термін зберігання продуктів і велика кількість зіпсованої продукції. Але, не дивлячись, на це - переваги В«Шведського столуВ» складно переоцінити. Вони очевидні і відразу впадають в очі:
Краса - прекрасний зовнішній вигляд шведського столу, вибір величезної кількості страв з різних продуктів.
Свобода - необмежена кількість підходів до шведського столу, і необмежену кількість їжі, яку можна взяти.
Швидкість - немає необхідності чекати приготування страви та обслуговування персоналом.
Популярність - В«шведський стілВ» - вже відпрацьований і зарекомендував себе з відмінн...
