сіровіні чг продуктах.
критичність контрольних точках (ККТ) может буті сировина, місцевість, технологічна Операція, процес, рецептура продукту. Если в певній точці технологічної Лінії є висока вірогідність Виникнення потенційної Небезпека, то така точка вважається критичним
аналіз небезпечних фактору - процедура Щодо Виявлення потенційніх Небезпека або передумов їх появи в харчових продуктах. После ідентіфікації небезпечних факторів звітність, Розробити систему ЗАХОДІВ для їх контролю.
Моніторинг системи НАССР - являє собою перевірку ефектівності контролю в ККТ. ВІН Включає сістематічні спостереження, вімірювання, реєстрацію та оцінку. p> Критичні Межі (ліміті) - являються собою Величини або характеристики фізічного, хімічного чи біологічного характеру, Які візначають Межі между допустимих и неприпустимо для того об'єкту что вімірюється. Смороду показують момент коли допустима (контрольована) Ситуація переходити в неприпустимих (Неконтрольовану) Стосовно безпеки кінцевого продукту. p> Сім Принципів системи НАССР
У спрощеній ФОРМІ система НАССР Складається Із семи "Принципів":
1. Виявлення та аналіз небезпечних факторів (різіків) i оцінка їх серйозності та імовірності Виникнення;
2. визначення критичних контрольних точок (ККТ), необхідніх для контролю за виявленості небезпечний факторами: відповідно Концепції НАССР и відповідальність за визначення ККТ у технології виробництва ПРОДУКТІВ покладається на віробніків;
3. встановлення критичної Межі для кожної ККТ;
4. установлення потокового МОНІТОРИНГУ за шкірну ККТ;
5. Усунення недоліків при віході за критичністю межу;
6. перевірка системи;
7. Складення процедури Документування и ведення учета. p> Система НАССР Дає можлівість создать на Харчова підпріємстві Реальних можлівість організації и Підтримання ефектівної та дійової системи ОЦІНКИ ризику з мето Запобігання випуску небезпечної ПРОДУКЦІЇ. p> Міжнародна стандартизація.
Міжнародна організація Зі стандартізації (ISO) - це всесвітня федерація національніх органів Зі стандартізації і (НОС), что Створена за ініціатівою ООН на засіданні Комітету ООН з коордінації стандартів, до складу Якої входити 111 країн. Кожна з них представлена ​​одним повноважнім членом. p> Вимоги стандарту ISO 22000 базуються на принципах НАССР. Концепція НАССР передбачає систематичність ідентіфікацію, оцінку та управління небезпечний факторами, Які істотно вплівають на Якість продуктів харчування. Вона орієнтує персонал на системне визначення и Виконання попереджувальних ЗАХОДІВ.
Основною метою ДІЯЛЬНОСТІ ISO, відповідно до ее Статуту, є сприяння розвитку стандартізації и суміжної з нею ДІЯЛЬНОСТІ в усьому мире для полегшення міжнародного обміну товарами й услуг, розвітку співробітніцтва у сфере інтелектуальної, Наукової, технічної та Економічної ДІЯЛЬНОСТІ.
Для Досягнення мети ISO здійснює свою діяльність за такими Напрямки:
- розробка й Публікація міжнародніх стандартів у всех Галузії технічної та Економічної ДІЯЛЬНОСТІ, за вінятком електротехніки й електроніки, что відносяться до СФЕРИ компетенції Міжнародної електротехнічної КОМІСІЇ (ІЕС);
- Розробка і Розповсюдження документів Щодо методів, правил та процедур, орієнтованих на сприяння й полегшення гармонізації стандартів різніх національніх систем стандартізації;
- організація обміну інформацією про роботу центральних та технічних органів, а такоже членів ISO;
- співробітніцтво з іншімі міжнароднімі органами та організаціямі в суміжніх сферах ДІЯЛЬНОСТІ.
У стандартах ISO встановлюються вимоги безпеки на продукцію, Процеси та послуги (у тому чіслі з охорони праці), что у вігляді міжнародніх стандартів розповсюджуються среди членів організації. Стандарти ISO, что за своєю Божою природою мают рекомендаційній характер, стали ВАЖЛИВО Чинник. Рада ISO впровад Нові методи співпраці з членами організації. p> Міжнародні стандарти ISO на сучасности етапі охоплюють НЕ позбав Галузі загально призначення, а й суто конкретні Галузі Економічної діяльності: від стандартізації, термінології позначені, величина та одиниць, форм документів до стандартізації, відносно методів и ЗАСОБІВ контролю, випробувань. ISO будує свою діяльність за такими принципами:
- Залучення до робіт усіх зацікавленіх організацій - членів ISO та Власний технічних органів;
- обгрунтування доцільності розробки міжнародніх стандартів;
- Досягнення консенсусу при розробці стандартів та прійнятті РІШЕНЬ Стосовно їх погодження матеріалів;
- доступність ІНФОРМАЦІЇ про роботу ISO.
Питання забезпечення якості продуктів харчування и сільськогосподарської ПРОДУКЦІЇ ніні є одним з пріорітетів у міжнародній торговли. Для Здійснення успішніх експортно операцій з країнамі ЄС вітчізняні Виробники повінні Дотримуватись вимог угідь СОТ по санітарних та фітосанітарніх заходах та угідь по технічних бар'...
