то не повинен сидіти без страви, в той час як сидять з ним за столиком вже щось їдять (якщо замовлень дуже багато, то спочатку приносять замовлення дитині, дівчині і т. д.)
- ставлячи замовлення на стіл гостю, необхідно вимовити назву принесеного страви і побажати приємного апетиту. Після подачі страв, потому деякий час офіціант повинен підходити до гостей і поцікавитися подобається Чи блюдо.;
- за бажанням гостя принести рахунок, розрахувавши гостя, обов'язково принести чек і здачу;
- проводити гостя, запитати чи йому сподобалося і запросити прийти до нас ще раз, не забуваючи говорити, як ми працюємо, якщо гість був один, то запросити його з компанією друзів. p> В«Всього доброго, приходьте до нас ще, не забувайте, що ми працюємо p> В«Ми раді бачити вас завжди в нашому ....................В».
В«Спасибі, що завітали до нас, бажаємо вам всього доброгоВ»
В«Нам завжди приємно, коли ви буваєте у нас (для постійних гостей) В»
В· Ввічливість по відношенню до гостя
- спілкуватися з гостями слід ввічливо і уважно, але при цьому весело і невимушено, з посмішкою звертатися до всіх гостей, відповідати на виникаючі питання. p> - по можливості треба вступати з гостями в бесіду про страви, про погоду, про те, як їм у нас подобається, з гостями міста іноземцями про те, як їм подобається місто і т.д. Це особливо важливо при спілкуванні з постійними гостями, їх необхідно завжди дізнаватися, питати В«Як справи?В», В«Як у Вас сьогодні справи? В»,В« Що нового? В»,В« Що будете сьогодні? »« Що б Ви хотіли, сьогодні спробувати? В»,В« Вам, як зазвичай? В».
- проявляти гнучкість по відношенню до гостей, уникати конфліктів, обов'язково ставити до відома менеджерів про всі події з гостями та т.д.;
В· Режим очікування
- під час перебування в залі офіціантові забороняється: вести сторонні розмови, користуватися жувальною гумкою, сидіти, їсти, пити, палити, приводити себе в порядок, тримати руки в кишенях, стояти, спершись або спираючись на стіл. Приймаючи замовлення дотримуватися дистанції, не спиратися ліктем на стіл, за яким сидить гість, не ставити рознос з брудним посудом на стіл. Жести (швидкі, плавні). Хода (швидка, легка, не бігати, чи не човгати ногами при ходьбі);
2.3 Стандарти роботи барменів
В
Вимоги, що пред'являються до зовнішнього вигляду персоналу:
В· Фірмовий одяг
- носити фірмовий одяг: фартух, сорочка, темні брюки, бейдж, бандана.
В· Охайність акуратність
- стежити за видом фірмового одягу: чиста, відпрасована, що не класти сторонні предмети в кишені.
- не носити одяг, що порушує колірну гаму, фірмовий стиль: штани не яскравих кольорів, без вишивки, аплікацій (не носити шорти, бриджі та т.д.), однотонні шкарпетки, закрите взуття на низькому каблуці (не носити домашню, пляжне взуття, взуття на високому каблуці, платформі);
- стежити за акуратністю зачіски, чистотою волосся, волосся повинні бути прибрані;
- використовувати непомітний макіяж;
В· Вимоги СЕС
- не носити ювелірні прикраси: ланцюги, сережки, кільця і ​​т.д.
- стежити за гігієною рук (ретельно мити з милом кілька разів на день), обов'язково наявність манікюру, не покривати нігті яскравим лаком, неприпустимо нарощування нігтів;
- мати санітарну книжку, своєчасно проходити санітарну підготовку і навчання;
- не поправляти макіяж, не торкатися особи, зачіски, працюючи з продуктами харчування, перебуваючи в клієнтській зоні;
Порядок, дисципліна:
- дотримуватися техніки безпеки;
- дотримуватися дисципліни, робочий розпорядок (приходити на роботу вчасно, заздалегідь повідомляти про невихід на зміну з пошуком людини собі на заміну, перебувати на робочому місці протягом робочої зміни, дотримуватися графіка отлучек, залишати робоче місце тільки після закінчення робочої зміни);
- працювати командно (при виникненні великої кількості замовлень допомагати один одному на складних ділянках);
- керуватися у своїй діяльності посадовими обов'язками і справжніми стандартами, виконувати розпорядження менеджера ресторану;
- відвідувати тренінги та інші навчальні заходи, що проводяться компанією.
- не пити, не їсти, не відволікатися на сторонні розмови в гостьовій зоні;
- особисті мобільні телефони не використовувати в гостьовій зоні, залишати в гардеробі для персоналу.
- не використовувати службовий телефон в особистих цілях;
- працювати за списком завдань, здійснюючи прибирання приміщень, залу і т.д.
Чистота, дотримання санітарних вимог
В· Стандарти приготування робочого місця і робота на ньому.
- суші-кейс і теплові марміти повинні бути в ідеально чистому стані (скла і гастроємності);
- ...
