кінцевого терміну реалізації (наноситься компостером або тисненням, або штемпелем).
Транспортна тара повинна мати етикетку або ярлик, у якому повинно бути зазначено: найменування або номер підприємства-виробника або товарний знак підприємства; найменування виду продукту; маса брутто, нетто, тари товару; кількість одиниць і маса нетто кожній пакувальній одиниці і кожного місця; дата кінцевого терміну реалізації; номер партії і номер місця; позначення відповідного стандарту.
При виробленні йогурту термостатним способом сквашування продукту виробляється в споживчій тарі у великих термостатних камерах. Продукт виходить з непошкодженими згустком і більш густий. Всі компоненти вносяться до сквашування. p align="justify"> При виробленні йогурту резервуарним способом сквашування проходить у великому резервуарі, додають компоненти й потім розливається у споживчу тару. Продукт виходить з порушеним згустком і рідкий. br/>
2. Власні дослідження
2.1 Матеріал, методика та умови проведення дослідження
На ВАТ В«ИжмолокоВ» виробляють різні види йогуртів. Багато людей люблять кисломолочну продукцію, але деякі її не споживають через такого захворювання як цукровий діабет. Якщо цукор замінити на цукрозамінник, то ця продукція стане Споживано і серед діабетиків, що розширить ринок попиту та пропозиції. Також дитячому організму необхідний такий компонент як вітамін D. Він потрібен для запобігання такого захворювання як рахіт. У зв'язку з цим навіть діти, які з народження хворі на цукровий діабет, можуть споживати цю продукцію. Такий йогурт буде не лише смачним, а й дуже корисним. На ВАТ В«ИжмолокоВ» немає ще такого напрямку у виробленні кисломолочної продукції, яка може допомогти людям, хворим на цукровий діабет вживати дану продукцію. А також допомогти дітям в приємному споживанні вітаміну D, які страждають захворюванням - рахіт. p align="justify"> Тому метою курсової роботи було розробити технологію йогурту з вітаміном D і цукрозамінником і розширити асортимент продукції ВАТ В«ИжмолокоВ».
Були поставлені такі завдання:
1) Аналіз якості вихідної сировини;
) Вивчення технології виробництва йогурту на підприємстві;
) Розрахунок рецептури нового продукту;
) Розробка технології виробництва нового продукту;
) Вироблення йогурту з додаванням вітаміну D і цукрозамінника в різних пропорціях;
) Оцінка якості готового продукту.
Нижче наведена схема дослідження (рис. 1).
В
Рис. 1 - Схема дослідження
Була вивчена технологія виробництва йогурту на підприємстві.
Якість молока
