an align="justify">, який пішов на виробництво йогурту було перевірено по органолептічнскім, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, таким як:
смак, запах оцінювався за ГОСТ 28283 В«Молоко коров'яче. Метод органолептичної оцінки запаху і смаку В». p align="justify"> масова частка жиру,% - кислотний метод Гербера за ГОСТ 5867 - 90 В«Молоко і молочні продукт. Методи визначення жиру В»;
масова частка загального білка,% - рефрактометрическим методом на аналізі АМ - 2 за ГОСТ 25179. В«Молоко. Методи визначення білка В»і за методикою Л. В. Андріївської (1972 г). p align="justify"> масова частка СОМО (%) - рефрактометрическим методом на аналізі АМ-2.
щільність, кг/м 3 - молочним ареометром.
кислотність,? Т - титриметрическим методом за ГОСТ 3624 - 92 В«Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності В». p align="justify"> інгібуючі речовини - з використанням тест-культури термофільного стрептокока.
Для визначення оптимальної дози внесення компонентів і визначення впливу компонентів на активність йогуртових заквасок і якість йогурту були зроблені 7 зразків продукту:
- йогурт без додавання вітаміну D і цукрозамінника (контроль);
- внесення вітаміну D в мінімальній кількості - 1 крапля (500МЕ);
- внесення вітаміну D в середній кількості - 2 краплі (1000МЕ);
-внесення вітаміну D в максимальній кількості - 3 краплі (1500МЕ);
- внесення цукрозамінника в мінімальній кількості (0,06 г);
- внесення цукрозамінника в середній кількості (0,12 г);
- внесення цукрозамінника в максимальній кількості (0,18 г).
Добова доза вітаміну D становить 500 - 1000МЕ (1-2 краплі). У літню пору року можна обмежити дозу до 500МЕ на добу. Під час вагітності прийом 1000МЕ. При рахіті щодня 2000-5000МЕ залежно від ступеня тяжкості рахіту (1, 2 або 3). p align="justify"> Обсяг зразків склав по 250 мл з кількістю внесеного цукрозамінника і вітаміну D від заквашуваного сировини.
Технологічний процес виробництва йогурту з вітаміном D у вигляді водного розчину і цукрозамінником аналогічний технологічному процесу виробництва йогурту на підприємстві (схема, зображена на малюнку 2).
Аналіз йогурту проводився за наступними показниками.
- органолептичні показники (зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція) визначалися за допомогою дегустації за п'ятибальною шкалою;
кислотність,? Т - титриметрическим методом за ГОСТ 3624 - 92 В«Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності В»;
