ів;
дотримання санітарних умов зберігання плодово-ягідних наповнювачів (сухі, чисті, добре вентильовані складські приміщення при температурі не більше 20 В° С і відносній вологості не більше 75%);
суворе дотримання термінів зберігання різних видів наповнювачів з дня виготовлення: наприклад, плодово-ягідних сиропів - 8 міс., десертних сиропів - 6-18 міс. і т. д.;
дотримання встановлених теплових режимів обробки наповнювачів перед внесенням їх у ємності;
внесення наповнювачів у кисломолочні напої, що виробляються термостатним і резервуарним способами, після охолодження до 20-25 В° С;
натуральні харчові барвники вносять в ємність при температурі 20-25 В° С;
для забезпечення вироблення, гарантованої за якістю продукції, кожну партію наповнювача досліджують за фізико-хімічними, органолептичними та бактеріологічними показниками; за мікробіологічними показниками вони повинні відповідати діючої інструкції;
заморожені плоди, ягоди та харчові барвники не повинні мати ознак псування, обумовлених життєдіяльністю мікроорганізмів (пліснявіння, бродіння та ін.) p align="justify"> Якщо сиропи упаковані в негерметичну тару, вони повинні відповідати таким вимогам: кількість дріжджів в 1 мл не допускається, кількість плесеней в 1 мл - не більше 10, кількість молочнокислих бактерій в 1 мл - не більше 80. p align="justify"> За наявності початкових ознак бродіння проводять повторну теплову обробку при відповідних режимах; при виявленні ознак псування питання про використання вирішується органами держсаннагляду. Контроль готової продукції проводять за методами, прийнятим для кисломолочних напоїв з плодово-ягідними наповнювачами. При виробництві йогурту з наповнювачами потрібно бути особливо уважними, щоб уникнути вироблення продукції негарантованої якості. Готовий йогурт повинен мати щільний, однорідний згусток, сметанообразную консистенцію і кислотність 70 - 140? Т. не повинно бути відділення сироватки, запах і смак свіжі кисломолочні, колір залежить від внесеного барвника і наповнювача. Визначають також щільність, в'язкість і мікробіологічні показники. p align="justify"> Йогурт повинен бути вироблений відповідно до вимог даного стандарту з дотриманням санітарних норм і правил з технічної та технологічної документації, затвердженої у встановленому порядку для конкретного найменування йогурту.
На кожну одиницю споживчої тари повинна бути нанесена друкарським способом незмивною не пахли фарбою, дозволеною Міністерством охорони здоров'я РФ для контакту з харчовими продуктами маркування із зазначенням таких інформаційних даних: найменування або номер підприємства-виробника або товарний знак підприємства; найменування виду продукту; маса нетто; інформаційні дані про масовій частці жиру, білка, вуглеводів, калорійності; позначення відповідного стандарту; дата ...
