ися, незалежно від того, встигли гості все з'їсти чи ні. Закуски покладається міняти в середньому не рідше одного разу на годину, а в жарку погоду, особливо якщо страва коштує мюслі). Що краще - справа смаку. Глечики виглядають красивіше, але у них менше об'єм і ними не так зручно користуватися. Поруч з диспенсерами для джему і меду або, наприклад, біля ємності з йогуртом ставляться невеликі скляні розетки. Булочки зазвичай подаються в кошиках. При кожній страві обов'язково повинен бути раскладочний прилад - або щипчики, або ложка з вилкою. Робляться такі прилади в основному з нержавіючої сталі, але іноді і з пластика (хоча пластик з точки зору європейського ресторанного сервісу вважається неприйнятним). Іноді для салатів кладуть дерев'яні ложки, але тоді і посуд теж повинна бути дерев'яною, а стіл витриманий в етнічному стилі. Вказівні таблички - необхідна атрибутика шведського столу. Але щоб не перевантажувати його непотрібною інформацією, їх треба ставити або вішати тільки там, де щось може бути незрозуміло. Наприклад, якщо поряд стоять два диспенсера з молоком, необхідно вказати, що одне з них нормальної жирності, а інше - знежирене. (Це вкрай важливо, наприклад, для стурбованих своїм здоров'ям американців, які п'ють тільки знежирене молоко [10.C. 162]. p align="justify"> Таким чином, ресторан ТОВ В«ВечірВ» відноситься до вищої категорії. Інтер'єр ресторану виконаний у тонах бардо і золото. Все оздоблення залу викликає у відвідувача бажання знову побувати тут. У ресторані організовуються різні тематичні (весільні банкети, ювілеї та ін) вечора. br/>
.2 Методи подачі страв, які застосовуються на підприємстві ТОВ В«ВечірВ»
Ресторан ТОВ В«ВечірВ» відноситься до класу вищої категорії, тому в ньому використовуються змішані методи подачі страв. Важливу роль в обслуговуванні відвідувачів грає офіціант. p align="justify"> Якщо за столи, що обслуговуються офіціантом, сідають одночасно кілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожної з компаній і переконатися в тому, що виконання замовлень не призведе до перевантаження одного офіціанта. Зустріч гостей. Перше, на що звертає увагу відвідувач ресторану - це готовність працівників підприємства зустріти і прийняти гостя. Якщо прийом виявиться теплим, то відвідувач вправі очікувати не менш приємного обслуговування, у нього складається позитивне враження про підприємство. Обслуговування відвідувачів починається з їх зустрічі і розміщення. У ресторані В«ВечірВ» відвідувачів зустрічає метрдотель або адміністратор. Він перевіряє брон ірованія столиків, проводжає гостей до місця й представляє їм їх офіціанта. У невеликих ресторанах за всю процедуру обслуговування відповідає офіціант. І в тому, і в іншому випадку порядок такий: Зустріч гостей при вході в зал. В· Привітання. Проводить гостей до столу. Пропонує гостям стільці, даючи їм зрозуміти, що вони можуть сісти. Розгортання серве...
