час на отримання та прийом їжі в середньому під час обіду - 25-30хв. Важливо, щоб на обід асортимент страв і напоїв був різноманітним. Споживач повинен мати можливість спробувати потроху кілька страв - це одна з переваг В«шведського столуВ». p align="justify"> Шведський стіл складається з 9 салатів: 5 східних і 4 європейських, 2 види супу, 4 гарячих страви, 2 види гарніру і різні види випічки. Гості ресторану це в основному постійні клієнти, які працюють поблизу. p align="justify"> Розставляти закуски і страви на В«шведському століВ» необхідно таким чином, щоб споживачі могли легко їх вибирати. Зокрема, споживачі не повинні кілька разів обходити В«шведський стілВ», щоб зробити собі необхідний набір страв. p align="justify"> У центрі столу ставлять страви з закусками та приладами для перекладання, а по краях - закусочні тарілки стопками по 5-6 шт. у кожній.
Закуски і страви розставляють послідовно: соки, прохолодні напої, молочні продукти, масло, салати, вінегрети, холодні страви з риби, м'яса, субпродуктів, птиці, перші та другі страви. Для десерту, кондитерських виробів, гарячих напоїв організують окремий стіл. p align="justify"> Споживачі підходять до великого В«шведського столуВ», самостійно вибирають закуску, беруть закусочну тарілку, перекладають у неї вподобані закуски і сідають за столи. Вибір страв і порционирование їжі споживачі виробляють самостійно, хоча в разі потреби їм надає допомогу офіціант. p align="justify"> Страви (як холодні, так і гарячі) подаються в ємностях з нержавіючої сталі, які, відповідно, або охолоджуються у ваннах зі снігом, або підігріваються в спеціальних пристроях - шефінгах (мармітах). Салати іноді викладають у круглі керамічні охолоджувані чаші. Також холодні закуски та десерти подаються на хладоподносах з роликовими кришками або без. Потрібна кришка чи ні, визначається тим, як зручніше брати продукт. Нарізка зазвичай подається без кришок. У деяких місцях над шведськими столами передбачена дугоподібна статична дах з пластикового скла. Вона не дозволяє потрапляти на продукти великій кількості бактерій і сприяє більш тривалому збереженню бажаної температури. На підносах з кришками чудово виглядають сири і десерти. А ось блюдо з м'ясною нарізкою буде краще виглядати у ванні, заповненої снігом. (Під сніг з метою його економії часто додають охолоджуючі елементи, тоді його можна не змінювати протягом всього заходу.) Деякі ресторатори використовують охолоджуючі ванни з кондиціонерами. На шведському столі холодні закуски повинні знаходитися при температурі до 5 В° С, гарячі - при температурі вище 60 В° С. На хладоподноси з кришками закуски і десерти викладають заздалегідь (за годину-півтора до подачі на стіл), накривають плівкою і ставлять у холодильник. Пластиковий піднос за цей час доходить до потрібної температури і сам стає додатковим холодоагентом. Гарячі страви викладаються, навпаки, В«з пилу, з жаруВ». Всі страви на шведському столі повинні постійно оновлюват...
