ток. Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант тим самим підготовляє стіл до подачі страв і напоїв. Деякі відвідувачі самі розгортають свою серветку, сівши за стіл, тоді як інші чекають, коли це зробить офіціант. Подача води. Воду з льодом офіціант пропонує гостям після процедури вітання і розсаджування. Це дозволить їм освіжитися і дасть час на вибір аперитивів. У офіціантів вода завжди повинна бути напоготові, хоча в деяких ресторанах її подають лише на прохання відвідувачів. Подача хліба. Хліб зазвичай подають відразу після того, як відвідувачі сядуть за стіл. Його ставлять у кошику на стіл або подають персонально кожному гостю. Перекладають хліб з кошики на хлібну тарілку за допомогою спеціального приладу. Другий варіант дозволяє заощадити місце на столі. Подача аперитивів. Замовлення на аперитиви слід прийняти якомога швидше після того, як гості сядуть за стіл. Офіціант вміло пропонує гостям спробувати щось збудливу, порекомендувавши кілька коктейлів або вин. Слід дати гостю проявити свої смаки і запам'ятати всі його побажання. Подають напої, обходячи стіл проти годинникової стрілки. Господаря столу обслуговують останнім. Представлення меню - сприятливий момент для пропозиції В«товаруВ». Перш ніж запропонувати меню, офіціант повинен добре його вивчити, щоб зуміти описати будь-яку страву, знати з чого воно приготоване, і як його подати. Офіціант також зобов'язаний знати всі тонкощі фірмових страв. Меню слід представити так, щоб відвідувачі змогли зробити вибір без довгих коливань і в теж час без видимого тиску з вашого боку. Меню може виглядати по різному. У традиційних ресторанах його зазвичай вкладають у обкладинку. Меню в ресторані В«ВечірВ» оформлено у вигляді книги, його подають відвідувачам у вигляді розкритої книги. Подають меню гостю з правого боку. Офіціант завжди готовий відповісти на питання про оригінальні стравах, входять у меню, вміє описати їх правильно і так, щоб це викликало апетит у відвідувачів. Техніка прийому замовлень. Замовлення слід сприймати, як тільки відвідувачі зроблять вибір. Офіціант завжди на чеку і не пропускає знаки, що говорять про готовність відвідувачів зробити замовлення. Починають приймати замовлення з гостя, сидячого по праву руку від господаря застілля, і переходять від гостя до гостя проти годинникової стрілки. В останню чергу приймають замовлення в хазяїна столу. Після прийняття замовлення офіціант його повторює гостям, щоб переконатися в правильності його записи. Щоб виконати замовлення відвідувачів якнайшвидше і точніше, а також уникнути плутанини в замовлених стравах, офіціант записує інформацію. Після прийому замовлення офіціант інформує кухню, які страви слід приготувати (враховуючи й особливі побажання, якщо такі є), потім простежує, кому з гостей що подати відповідно до їх замовленням, і оформити рахунок таким чином, щоб було ясно видно, що заборонено і скільки це коштує. Система контролю та обліку. Система контролю та обліку служить для того, щ...
