набагато ефективніше і справді приваблюють і зацікавлюють клієнтів [6].
Перейдемо до розгляду особливостей сервісу на підприємствах громадського харчування.
Підприємство громадського харчування - це сукупність вхідних у нього цехів, виробничих ділянок, приміщень для обслуговування споживачів.
Процес обслуговування споживачів - це сукупність операцій, виконуваних працівниками підприємств громадського харчування при безпосередньому контакті з клієнтами - споживачами послуг під час реалізації кулінарної продукції організаціями дозвілля [5]. p align="justify"> Підприємство громадського харчування надає відразу цілий комплекс послуг:
. матеріальні - реалізація страв і напоїв, кондитерських виробів, як в торговому залі, так і доставка їх за спеціальним замовленням;
. торгові - надання споживачам орієнтує реклами, а також прийом попередніх замовлень, усна інформація споживачів про смакові особливості тих чи інших страв і напоїв;
. культурно-масові - пов'язані з задоволенням естетичних запитів споживачів (музичні програми, концерти і так далі) [8].
При організації обслуговування споживачів ставляться такі завдання:
. задоволення потреб населення в послугах громадського харчування за місцем роботи, навчання, проживання, відпочинку;
. використання найбільш економічних для підприємства і зручних для населення форм і методів обслуговування;
. застосування в роботі кухарів і кондитерів передових технологій і новітньої техніки;
. випуск високоякісної кулінарної продукції, а також досягнення високого рівня сервісу і культури обслуговування.
Рівень сервісу і культура обслуговування - є одним з найважливіших елементів роботи ресторану. У наші дні сервіс будь-якого підприємства повинен бути орієнтований на інтереси клієнта. Особливо це відноситься до підприємств соціально-культурного сервісу, мета яких зробити гостя задоволеним. Для цього застосовується клієнторієнтірований підхід. Він дозволяє знайти підхід до кожного гостя, максимально задовольнити його потреби, сформувати гостьову лояльність [20]. І, звичайно, не маловажно те, що це дозволяє підвищити прибуток підприємства. Задоволений гість готовий залишити більше грошей в даному закладі, крім того, він буде приходити сюди знову і розповідати своїм друзям і знайомим про свої отриманих емоціях. p align="justify"> Відомий російський ресторатор Аркадій Новіков каже, що для того, щоб відкрити успішний ресторан, потрібно бути розумним, мати гроші, знати свою професію, вибрати гарне місце (від м...
