еціалізовані, в тому числі національні, тематичні та підприємства швидкого обслуговування. p align="justify"> Повносервісні ресторани пропонують широкий вибір порційних страв, як правило, більше п'ятнадцяти. У меню переважають складні фірмові страви високої кухні в традиціях французької або італійської кулінарії. Вишуканий по дизайну інтер'єр, меблі, меню, посуд, добре навчений персонал - все це невід'ємні складові повносервісних ресторанів. Даний тип ресторанів займає порівняно невеликий сегмент ринку, розрахований на вишукану публіку. Створення та підтримка високо рівня культури такого ресторану вимагають значних коштів. У результаті ціни в меню дуже високі, тому тільки невеликий відсоток населення може дозволити собі відвідувати їх [7]. p align="justify"> Спеціалізовані ресторани дуже різноманітні. У цей клас підприємств харчування включають ресторани, що спеціалізуються на певних стравах, наприклад національних, а також на одному або декількох стравах (пельменні, млинцеві, піцерії тощо). До числа спеціалізованих ресторанів відносять численні національні ресторани, в меню яких страви національної кухні: китайської, японської, російської, італійської, мексиканської і так далі. p align="justify"> Великою популярністю користуються ресторани для всієї родини. Обстановка і меню в таких ресторанах відрізняються простотою і затишком. Кожен член сім'ї обслуговується індивідуально, тобто до нього знаходиться свій особливий підхід. Для дітей обладнаний куточок або кімната з іграшками, де з ними займається вихователь. p align="justify"> До числа спеціалізованих також відносяться тематичні ресторани, в оформленні яких використовується певна тематика - футбол, літаки, музичні жанри, дикий Захід тощо. Головне завдання - створити потрібну обстановку і атмосферу; страви, по можливості, також відповідають темі. У таких ресторанах, як правило, постійна клієнтура. p align="justify"> З точки зору роботи з клієнтами всі ресторани можна умовно розділити на три категорії:
. ресторани, орієнтовані на потік - розташовані на жвавих магістралях і площах, що забезпечує безперервний потік відвідувачів, у тому числі за рахунок орієнтує реклами;
. ресторани, орієнтований на стандарти в обслуговуванні (мережеві ресторани) - мають стандартний набір страв з добре знайомими для кожного відвідувача характеристиками, офіціантів, одягнених в уніформу, що мають однакові атрибути ;
. ресторани, орієнтовані на постійних клієнтів - відмітною ознакою служить специфічна, притаманна тільки цьому ресторану аудиторія клієнтів; для їх утримання використовуються всілякі способи заохочення: знижки, дегустації, дисконтні карти , системи бонусів і подарунків. Головним у роботі персоналу в таких ресторанах є не подарунки, а творчий підхід до справи. Будь-які нестандартні форми залучення клієнтів спрацьовують ...
