ісця залежить майже 50% успіху), а саме головне створити хорошу атмосферу - атмосферу гостинності. Аркадій Новіков стверджує, що "в даний момент працює навіть не стільки їжа, скільки" туса ". Зумів привести модну публіку - пішло, зумів створити атмосферу, зумів привести свого клієнта - працює "[18]. p align="justify"> Таким чином, незважаючи на те, що за визначенням ресторан головним чином повинен задовольняти потребу людей в їжі, в сучасному ресторанному бізнесі сама їжа відходить на другий план. На першому місці стоїть атмосфера, гостинність, яка цілком і повністю залежить від персоналу, від сервісу. p align="justify"> Під сервісом прийнято розуміти весь процес обслуговування клієнта - від розміщення його автомобіля на парковці і аж до проводжання ситого й задоволеного (або голодного і злого) гостя швейцаром. Головна ж частина непростих відносин "клієнт - ресторан" вибудовується, безсумнівно офіціантами. "Саме офіціант найчастіше уособлює заклад для відвідувачів. Від нього тому залежить, чи сподобається клієнтові в ресторані, чи стане той ходити сюди постійно ... "[10, с 155]. p align="justify"> Обслуговування - сама "соціальна" сторона ресторанної діяльності. Тобто на всі сто відсотків залежить не від об'єктивних умов, а від людського фактора. "А цей фактор, у свою чергу, пов'язаний з масою можливих аспектів. Загальним рівнем культури в суспільстві. Соціальним походженням конкретної людини. Психологічною структурою особистості. Мотиваціями до роботи. Особистим життям кожного індивіда. "[10, 116]. p align="justify"> Отже, враховуючи думки теоретиків ресторанного бізнесу та сучасних рестораторів, можна виділити наступні особливості громадського харчування:
. одночасне задоволення великої кількості потреб гостей (потреби в їжі, відпочинку, спілкуванні і так далі);
2. важливість загальної атмосфери ресторану;
. пряма залежність успішності підприємства від співробітників контактної зони. Гарне обслуговування => задоволений гість => постійні відвідувачі => хороша виручка [9].
. їжа - не обов'язково головний фактор при виборі закладу громадського харчування споживачами.
Громадське харчування - це сукупність підприємств у сфері послуг, діяльність яких спрямована на задоволення харчових потреб споживачів. Існує велика кількість різноманітних підприємств громадського харчування різного типу, класу і рівня обслуговування. У даних підприємствах споживачі одночасно можуть задовольнити кілька різних потреб. Важливим інструментом у задоволенні цих потреб є сервіс, культура обслуговування, якість яких безпосередньо залежить від працівників контактної зони підприємства. Чим якісніше буде виконана робота даних співробітників, тим більша кількість потреб споживачів буде задоволено, тим доси...
