align="justify"> Забезпечення здорових і безпечних умов праці
Гј Організація оплати та матеріального стимулювання праці
2.2.1 Підбір, підготовка, перепідготовка та підвищення кваліфікації персоналу
У ресторані проводяться курси навчання та підготовки персоналу за спеціальностями офіціант і бармен. Керівництво ресторану приблизно один раз на півроку, набирає молодих людей, охочих пройти курси навчання за даними спеціальностями. Тривалість курсу 1 місяць, вартість 1500 руб. Протягом цього місяця, В«учніВ» пізнають премудрості спеціальностей В«офіціантВ» і В«барменВ» під керівництвом старшого залу (метрдотеля). p align="justify"> По закінченні навчання, якщо ресторан потребує персоналі, то керівництво запрошує на роботу особливо вподобаних молодих людей, які успішно пройшли навчання.
Проводити курси навчання персоналу вигідно для ресторану з тієї точки зору, що В«учніВ», вивчаючи практичну частину професії - працюють безкоштовно майже місяць. Таким чином - робоча сила є, а платити за неї не треба. Плюс також у тому, що молодим людям, яких керівництво ресторану потім бере на постійну роботу, не потрібно адаптуватися в колективі, так як за час навчання все і так впізнали один одного досить добре. p align="justify"> Крім того, ресторан отримує прибуток від проведення курсів, оскільки вони платні. Курси завжди затребувані, тому що, наприклад, багато студентів (і не тільки) розглядає роботу офіціантом в якості заробітку під час навчання. Охочих пройти дані курси ніколи не убуде, адже щороку приходить В«нове поколінняВ». p align="justify"> Зараз у ресторані працюють 4 офіціанта. Всі вони, кожен у свій час, пройшли курси підготовки офіціантів у ресторані В«Три в'язаВ». p align="justify"> Розглянемо програми навчання за спеціально стям:
Програма навчання В«ОфіціантВ»:
В· Посуд на підприємстві громадського харчування: скло; тарілки; прилади;
В· Білизна в ресторані: драпірування столів; заміна скатертини; види згортання серветок; порядок поводження з ними;
В· Зовнішній вигляд, етикет, санітарно-гігієнічні норми.
В· Разнос, сервірувальна візок.
В· Види меню та прейскурантів.
В· Види сервіровок: мінімальна; сніданок; обід, вечеря; банкет; фуршет;
В· Двох, трьох тарілочний спосіб обслуговування.
В· Прийом замовлення. Послідовність дій при виконанні замовлення.
В· Види банкетів. Обслуговування ...
