банкетів.
В· Психологія взаємин В«офіціант-гістьВ»
В· Практичні тренінги: розлив напоїв; сервірування столів; прибирання посуду (двох-трьох тарілочний спосіб); прийом замовлення; виконання замовлення; робота з підносом;
Програма навчання В«БарменВ»:
В· Різновиди сучасних барів і специфіка їхньої роботи.
В· Класика і фрістайл.
В· Організація робочого місця бармена:
В· Види барних стійок;
В· Барний інвентар;
В· Посуд (види, правила поводження, кількість і т.д.).
В· Загальна класифікація напоїв. Бар-лист.
В· Практичні тренінги: основні прийоми змішування, практичні прийоми поводження з обладнанням, тест-налив, лід і т.д.
В· Ведення необхідної документації.
В· Взаємодія з персоналом.
В· Що таке сервіс у барі. Прийом і виконання замовлень. Процедура розрахунку.
В· Санітарні норми в барі.
В· Підготовка бару до роботи.
В· Раціональність у роботі бара.
В· Завершення роботи. Догляд за баром.
В· Зовнішній вигляд бармена й особиста гігієна.
В· Психологія міжособистісних відносин бармен - гість.
В· Питна культура.
2.2.2 Організація та обслуговування робочих місць
Виробничі приміщення ресторану поділяються на:
Гј Гарячий цех. Виконує також функції кондитерського цеху, допоміжних приміщень.
Гј Холодний цех. Виконує також функції м'ясо-рибний цехи
Червоним кольором позначено гарячий цех, блакитним - холодний. Жовтим кольором умовно позначено кондитерське відділення гарячого цеху, зеленим - супове відділення, а бірюзовим - соусне. Окреме приміщення в холодному цеху - це холодильна камера. br/>
В
Умовні позначення:
- холодильник
- робочий стіл
- плита
- раковина <...
