их двох головних груп вітамінів, виділяють групу різноманітних хімічних речовин, з яких частина синтезується в організмі, але володіє вітамінними властивостями. Організму вони необхідні в порівняно малих кількостях, але вплив на функції організму досить сильне. До них відносяться:
- Незамінні харчові речовини з пластичною функцією: холін, інозит.
- Біологічно активні речовини, синтезовані в організмі людини: ліпоєва кислота, оротовая кислота, карнітин.
- Фармакологічно активні речовини їжі: біофлавоноїди, вітамін U - Метілметіонінсульфонія, вітамін В15 - пангамовая кислота, фактори росту мікроорганізмів, параамінобензойна кислота.
Нещодавно відкрито ще один фактор, названий пірролохінолінохіноном. Відомі його коферментні і Кофакторная властивості, проте поки не розкриті вітамінні властивості.
Основна відмінність витаминоподобних речовин в тому, що при їх нестачі або надлишку не виникає в організмі різних патологічних змін, характерних для авітамінозів. Зміст витаминоподобних речовин у продуктах харчування цілком достатньо для життєдіяльності здорового організму.
Для сучасної людини, необхідно знати і про попередників вітамінів. Джерелом вітамінів, як відомо, є продукти рослинного і тваринного походження. Наприклад, вітамін А в готовому вигляді міститься тільки в продуктах тваринного походження (риб'ячий жир, незбиране молоко і т.д.), а в рослинних продуктах тільки у вигляді каротиноїдів - своїх попередників. Тому, поїдаючи морквину ми отримуємо тільки попередника вітаміну А, з якого в печінці виробляється сам вітамін А. До провітамін відносяться: каротиноїди (основний з них - каротин) - попередник вітаміну А; стерини (ергостерин, 7-дегідрохолестерин та ін) - попередники вітаміну D;
Висновок
Отже, з історії вітамінів ми знаємо, що термін В«вітамінВ» вперше був використаний для позначення специфічного компонента їжі, який запобігав хвороба Бери-бери, поширену в країнах, де вживали в їжу багато шліфованого рису. Оскільки цей компонент володів властивостями аміну, польський біохімік К. Функ вперше виділив це речовина, назвав його вітамін - необхідний для життя амін.
В даний час вітаміни можна охарактеризувати як низькомолекулярні органічні сполуки, які, будучи необхідною складовою частиною їжі, присутні в ній в надзвичайно малих кількостях в порівнянні з основними її компонентами . Вітаміни - це речовини, що забезпечує нормальний перебіг біохімічних і фізіологічних процесів в організмі. Вітаміни - необхідний елемент їжі для людини і ряду живих організмів, тому що не синтезуються або деякі з них синтезуються в недостатній кількості даним організмом.
Першоджерелом вітамінів є рослини, де переважно вони утворюються, а також провітаміни - речовини, з яких вітаміни можуть утворюватися в організмі. Людина отримує вітаміни або безпосередньо з рослин, або побічно - через...
