ї шлунка тільки в присутності секретованої (ендогенного) глікопротеїну, так званого внутрішнього фактора. Призначення цього мукопротеїдів полягає у зв'язуванні ціанокобаламіну і тим самим в захисті від деградації. У крові ціанокобаламін також зв'язується спеціальним білком, транскобаламіном. В організмі вітамін В12 запасається в печінці. br/>В
Рисунок 2 - Жиророзчинні вітаміни
Похідні ціанокобаламіну є коферментами, які беруть участь, наприклад, в конверсії метілмалоніл-КоА в сукцініл-КоА, біосинтезі метіоніну з гомоцистеїну. Похідні цианокобаламина приймають участь у відновленні рибонуклеотидов бактеріями до дезоксірібонуклеотідов.
Вітамінний дефіцит або порушення всмоктування вітаміну В12 пов'язані головним чином з припиненням секреції внутрішнього фактора. Наслідком авітамінозу є перніціозная анемія.
Вітамін С (L-аскорбінова кислота) представляє собою Оі-лактон 2,3-дегідрогулоновой кислоти. Обидві гідроксильнігрупи мають кислотний характер, у зв'язку з чим при втраті протона з'єднання може існувати у формі аскорбат-аніону . Щоденне надходження аскорбінової кислоти необхідно людині, приматам і морським свинкам, оскільки у цих видів відсутній фермент гулонолактон-оксидаза (КФ 1.1.3.8), каталізує останню стадію конверсії глюкози в аскорбат.
Джерелом вітаміну С є свіжі фрукти і овочі. Аскорбінову кислоту додають в багато напої та харчові продукти в якості антиоксиданту і смакової добавки. Вітамін С повільно руйнується у воді. Аскорбінова кислота в якості сильного відновника приймає участь у багатьох реакціях (головним чином у реакціях гідроксилювання).
З біохімічних процесів за участю аскорбінової кислоти слід згадати синтез колагену, деградацію тирозину, синтези катехоламіну і жовчних кислот. Добова потреба в аскорбінової кислоти становить 60 мг - величина, не характерна для вітамінів. Сьогодні дефіцит вітаміну С зустрічається рідко. Дефіцит проявляється через кілька місяців у формі цинги (скорбута). Наслідком захворювання є атрофія сполучних тканин, розлад системи кровотворення, випадання зубів.
Вітамін H (біотин) міститься в печінці, яєчному жовтку та інших харчових продуктах; крім того, він синтезується мікрофлорою кишечника. В організмі біотин (через Оµ-аміногрупу залишку лізину) пов'язаний з ферментами, наприклад з піруваткарбоксілази (КФ 6.4.1.1), що каталізує реакцію карбоксилирования. При перенесенні карбоксильної групи два N-атома молекули біотину в АТФ-залежної реакції пов'язують молекулу СО2 і переносять її на акцептор. Біотин з високою спорідненістю (Kd = 10 - 15 М) і специфічністю зв'язується авидином білка курячого яйця. Так як авидин при кип'ятінні денатурируется, дефіцит вітаміну H може наступити тільки при вживанні в їжу сирих яєць.
2.3 Група витаминоподобних речовин
Крім вищезгадан...
