прийому кадрів і дорівнює 22%. Отримані результати говорять про нестабільність трудового колективу (рис. 2.1). br/>В
Рис. 2.1 Коефіцієнти вибуття та прийому кадрів в ресторані В«ЯлтаВ»
Проаналізуємо професійно-кваліфікаційну структуру підприємства.
Чисельний склад і структура персоналу за категоріями представлені в табл. 2.3. br/>
Таблиця 2.3
Професійно-посадовий склад ресторану В«ЯлтаВ»
Професія, по кадрам2Юріст1Офіціанти, бармены8Разнорабочие5Всего42
Найбільшу чисельність працівників становлять офіціанти та бармени, в зміні працює 5 осіб:
два офіціанти і один бармен в ресторані В«ЯлтаВ»;
один офіціант і один бармен в барі.
На кухні працює 3 кухаря:
один кухар в холодному цеху;
один кухар в гарячому цеху;
один кухар в м'ясному цеху.
Необхідно відзначити, що адміністративний штат ресторану В«ЯлтаВ» не збільшений, що вказує на оптимальну чисельність працівників ресторану В«ЯлтаВ».
В
Рис. 2.2 Професійно-посадовий склад ресторану В«ЯлтаВ»
Чисельний склад і структура персоналу з освіти представлена ​​в табл. 2.4. З представлених даних видно, що в організації спостерігається тенденція зростання чисельності числа працівників, учні у вищих навчальних закладах. br/>
Таблиця 2.4
Чисельний склад і структура персоналу ресторану В«ЯлтаВ» з освіти
Категорії среднее232Учащіеся у вищих навчальних заведеніях192023Всего404542
Розподіл за віком представлено в табл. 2.5. br/>
Таблиця 2.5
чвари розподіл персоналу за віком
Категорії персонала200720082009От 45 років до пенсійного возраста211От 35 до 45 лет354От 25 до 35 лет171914До 25 лет192023Всего404542
Аналіз даних дозволяє зробити висновок про тенденції до поліпшення вікового складу. Основний віковою категорією підприємства є група до 25 років і від 25 до 35 років. p align="justify"> Необхідно відзначити, що в ресторані В«ЯлтаВ» спостерігається висока плинність кадрів, це може бути викликано декількома факторами, у тому числі неефективною системою мотивації.
) Опишіть зовнішнє середовище підприємства (макро-і мікросередовище), покажіть вплив її основних чинників на підприємство. Наведіть попередній SWOT-аналіз підприємства. p align="justify"> Основні постачальники сировини.
У ресторані є два підрозділи: бар і кухня. Основними постачальниками ресторану є: ТОВ В«БарсВ» (пиво), ТОВ В«ІнвінаВ», В«ВостокторгсервісВ» (алкогольна продукція). Основні постачальники кухні: ТОВ В«ІнтератлантікВ» (молочні та овочеві продукти), закуп м'яса здійснюєт...
