пагату і його відповідність наданої знижку.
Ковбасні вироби перевіряють по правильності в'язки батонів, їх зовнішньому вигляду, виду батонів на розрізі (малюнок фаршу, колір фаршу і жиру), консистенції, смаку і запаху.
Поверхня всіх сортів ковбас повинна бути чистою, сухою, без цвілі, сліпів і напливів фаршу; оболонка ціла, неушкоджена; смак приємний, без сторонніх присмаку і запаху.
Не підлягають прийманню ковбасні вироби: з забрудненої, покритою цвіллю і слизом оболонкою; з лопнули і поламаними батонами; з рихлим, розлазиться фаршем; з напливами фаршу над оболонкою і сліпами понад допустимих норм; з жовтим шпиком у фарші ковбас вищого гатунку, а також з наявністю його понад допустимі норми в ковбасних виробах 1-го і 2-го сортів; з сірими плямами у фарші; блідо-сірого кольору; недоварені; з бульйонні і жировими набряками понад допустимі норми.
Ковбасні вироби, прийняті магазином, негайно поміщають на зберігання в холодильні камери, шафи і льодовики. Якщо їх немає, то - в сухі, чисті, прохолодні, добре вентильовані приміщення при температурі не вище 6 В° С. Вікна та двері цих приміщень повинні бути огороджені сіткою для захисту від мух. p> Копчені ковбаси зберігають у підвішеному вигляді на луджених гаках. Між рядами повинні бути проміжки для вільного доступу повітря. p> Зберігати ковбасні вироби з сирими м'ясопродуктами спільно з забороняється.
Копчені ковбаси можуть зберігатися в магазині протягом наступних строків:
Найменування товару
Термін зберігання, діб
при температурі
від 0 до 4 В° С
при природному охолодженні, а в теплу пору року - при охолодженні льодом до температури не вище 8 В° С
Напівкопчені і варено-копчені ковбаси
Сирокопчені ковбаси
10
30
3
15
6. Підготовка до продажу та продаж
До надходження в продаж ковбасні вироби ретельно перевіряють за якістю, розсортовують і готують.
З ковбасних виробів видаляють увязочная шпагат, протирають їх рушником, кінці оболонки зрізають, завітрених зрізи зачищають.
Ковбаси та копченості викладають в охолоджуваних шафах і прилавках на деках.
Ковбасні вироби і копченості продають цілим шматком і нарізаними. На прохання покупця продавець зобов'язаний нарізати ковбасні вироби і копченості тонкими скибочками й укласти на обгортковий папір за допомогою ножа або вилки.
Ковбасні вироби нарізають залежно від товщини і форми батона.
Копчені ковбаси у формі тонкого прямого батона нарізають під гострим кутом 35-40 В° (коса нарізка), завдяки чому скиби ковбаси виходять подовженою гарної форми. Така нарізка полегшує і прискорює роботу продавця, так як на батон ковбаси доводиться менше скибок.
Товщина скибок для напівкопчених ковбас 2,5-3 мм, для твердокопчених 1,5-2 мм. Ковбасу, що має форму кільця, нарізають таким чином: кільце ковбаси встановлюють на дошку під кутом 40-45 В° до її краю. Один з решт батона притримують пальцями лівої руки. Великий палець знаходиться всередині ковбаси біля початку місця нарізки. У міру нарізки кільце опускають пальцями лівої руки, не змінюючи його положення по відношенню до краю дошки.
Список використаної літератури
1. Кіракозова Н.Ш. Довідник продавця продовольчих товарів/Н.Ш. Кіракозова, Г.Ф. Каткова. - М.: Вища школа, 1991. - 352 с. p> 2. Парфентьева Т.Р. М'ясні і рибні товари, овочі та фрукти (Товарознавство): Учеб. для проф.-техн. уччщ/Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - М.: Економіка, 1989. - 271 с. p> 3. Прохорова Н.Г. Продовольчі товари (товарознавство): Підручник для середніх проф.-техн. уччщ/Н.Г. Прохорова, Н.С. Никифорова, А.М. Новікова. - М.: Економіка, 1985. - 272 с. p> 4. Товарознавство харчових продуктів: Учеб. для студ., що навч. по спец. 1011 "Технол. і орг. товариств. харчування "/ О.Г. Бровко, А.С. Гордієнко, А.Б. Дмитрієва та ін - М.: Економіка, 1989. - 424 с. br/>
